Si vous vous trouvez en vacances au Kazakhstan, considérez-vous chanceux, car on vous proposera certainement de goûter au beshbarmak ou au beshbarmak avec des pommes de terre. Son goût dépasse toutes les attentes. Avec notre incroyable recette de beshbarmak aux pommes de terre, vous pouvez cuisiner le plat vous-même et être sûr que le temps consacré à sa préparation en vaut la peine.
Le beshbarmak est un plat national des nomades kazakhs. En kazakh, "besh" signifie cinq et "barmak" est un doigt, c'est-à-dire cinq. Les tribus nomades n'utilisaient pas de couverts en mangeant, mais prenaient la nourriture avec leurs mains, d'où son nom. Je propose d'être nomade aujourd'hui et d'aller au Kazakhstan pour la recette de ce plat national, en même temps et de me familiariser avec les mots qui sonnent en kazakh, ils seront utilisés entre parenthèses du texte.
Caractéristiques en cuisine
Au Kazakhstan, presque aucune fête festive n'est complète sans le beshbarmak traditionnel. En règle générale, le beshbarmak est préparé en l'honneur de recevoir de chers invités ou lors de grandes vacances. Ils cuisinent de différentes manières dans différentes régions. Chaque coin du Kazakhstan a ses propres subtilités pour cuisiner ce plat. Le beshbarmak classique est fabriqué à partir de n'importe quelle viande. Ainsi, dans les régions du nord du Kazakhstan, en plus de la pâte, les pommes de terre ordinaires sont également bouillies dans du bouillon. À l'ouest, au lieu de la viande, ils mettent de gros poissons dans des beshbarmak, au sud, ils coupent souvent la pâte en nouilles plutôt qu'en diamants. Et à Almaty, certaines femmes au foyer ont également cuit à la vapeur des tomates et des oignons en plus. D'autres femmes au foyer ajoutent de la viande un jour avant la cuisson. Et vous pouvez ajouter de la langue et de la saucisse de cheval (kazy) à la viande. Et pourtant, la base de toutes les variétés de beshbarmak est la même - de la viande bouillie et des nouilles sous la forme de gros diamants. Dans notre version - aussi des pommes de terre bouillies. Jetons un coup d'œil à quelques-unes des astuces pour préparer ces trois ingrédients principaux dans un plat.
Trucs de cuisson de la viande
- La viande pour beshbarmak dans un plat fini doit être aussi molle que possible afin qu'elle soit facile à mâcher. Choisissez des variétés grasses de porc, de bœuf ou d'agneau. Pour les recettes de poulet et de canard, il est également préférable d'utiliser des morceaux sans peau (bouillir, puis éplucher).
- Avant la cuisson, lavez soigneusement la pièce, enlevez les cartilages, les pellicules, la graisse peut rester. Ne coupez la graisse que s'il y en a beaucoup et qu'elle a une couleur jaune riche, ce qui indique "l'âge avancé" de l'animal ou de l'oiseau.
- Cuire la viande selon la variété: bœuf et agneau pendant au moins 3 heures, porc - 1 - 1,5 heures, poulet - 1 heure.
- Avant de servir, il est nécessaire de retirer tous les os, veines, peau de la viande. Selon la recette, la viande peut être déchirée à la main en longues fibres, coupée en tranches, tranches fines ou cubes nets.
trucs de pâte
- La pâte est toujours à base d'œufs et d'eau, mais elle sera beaucoup plus savoureuse si vous utilisez du jaune et du bouillon.
- Il n'est pratiquement pas nécessaire de saler les nouilles ou les morceaux de pâte.
- Il est conseillé d'utiliser de la farine blanche ou même légèrement jaune, toujours de la plus haute qualité.
- Lors de l'étalement de la pâte, observez l'épaisseur de la feuille - au maximum 2 mm, afin qu'elle bout et ne soit pas raide.
- Chaque pièce doit couler dans le bouillon séparément, vous devez donc abaisser les diamants à tour de rôle, et pas tous à la fois, afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Conseils pour la cuisson des pommes de terre
- Il est conseillé de prendre des tubercules de pomme de terre de la même taille, dans ce cas ils sont prêts en même temps.
- Cuire les pommes de terre à feu doux pendant 20-30 minutes.
- Après avoir déposé les pommes de terre, dès que le bouillon bout, écumer la mousse.
Caractéristiques d'utilisation
Le beshbarmak se mange avec les mains dans un plat commun, grand et plat (lyagan). Par conséquent, avant un repas, tous les ménages et invités se lavent soigneusement les mains jusqu'aux coudes. Puis, confortablement assis à la table servie (dastarkhan), ils prennent un morceau de pâte (kamyr), y mettent de la viande, l'assaisonnent d'oignons et le mettent en bouche. C'est la viande finement hachée qui reste l'ingrédient inchangé dans le plat. La tradition du traitement de la viande bouillie de cette manière remonte à l'Antiquité: cette méthode de traitement montre le respect du propriétaire pour les invités, en particulier les aksakals, qui, en raison de leur âge, ne peuvent pas mâcher de gros morceaux. Après avoir bien mâché, lavez-le avec du bouillon (sorpa). Après un aliment aussi gras, il est de coutume de boire du thé avec du lait.
Recette pour cuisiner le beshbarmak avec des pommes de terre
Ce plat se prépare très facilement et simplement. En substance, c'est de la viande avec de la pâte et des pommes de terre. Très satisfaisant, savoureux et aromatique. Des résultats étonnants avec un minimum d'effort. Une recette simple et intéressante pour faire du beshbarmak avec des pommes de terre avec l'application d'une photo étape par étape est proposée à votre attention aujourd'hui. Et le zeste de la cuisine sera les mots kazakhs que vous rencontrerez en lisant.
Ingrédients
- Viande, c'est possible avec un petit os - 1 kg;
- petites pommes de terre - 10 pièces;
- oignons - 0,5 kg;
- carottes - 1 pièce;
- œuf de poule - 3 pièces;
- farine - 0,5 kg;
- poivre noir moulu - au goût;
- pois de la Jamaïque - au goût;
- sel au goût;
- houblon-suneli - au goût;
- basilic - au goût;
- feuille de laurier au goût.
Préparation
1. Rincez bien la viande, mettez-la dans une casserole avec (forcément !) de l'eau froide et mettez-la sur une cuisinière à gaz pour la faire cuire. Retirez périodiquement la mousse et une partie de la graisse (elle nous sera encore utile) du bouillon (sorpa), alors elle sera transparente. Faites cuire la viande longtemps (jusqu'à ce qu'elle devienne facile à séparer des os) pendant environ trois à trois heures et demie à feu très doux, de sorte que le bouillon (sorpa) bout presque imperceptiblement. Une heure avant la fin de la cuisson, mettez un oignon entier épluché, des carottes, des petits pois, du laurier et du sel dans le bouillon (sorpa) (il n'est pas nécessaire de mettre des légumes dans le bouillon, mais seulement des épices).
2. Pendant que la viande bout, préparez la pâte comme pour les nouilles. Versez la farine tamisée dans un bol (la moitié de la norme), versez les œufs en vrac, ajoutez du sel et de l'eau (ou du bouillon froid). Pétrir la pâte dure en ajoutant le reste de la farine. Dans une pâte bien mélangée, il ne doit pas y avoir de bulles d'air dans la coupe. Enveloppez la pâte finie dans une pellicule plastique ou dans une serviette légèrement humide et laissez reposer une demi-heure. Sur la table, saupoudrée de farine épaisse, étalez la pâte en retirant du morceau entier une partie de la taille d'une pomme moyenne (le reste de la pâte, pour ne pas s'enrouler, remettez-la dans du plastique). Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 mm. Ensuite, coupez les couches de pâte (kamyr) en lanières, puis en losanges, saupoudrez de farine épaisse et laissez-les reposer sur la table jusqu'à ce que la viande soit prête. Les diamants prêts, uniformément répartis sur la planche, peuvent être mis de côté pour le moment - laissez-les sécher.
3. Lorsque la viande est cuite, retirez-la avec une écumoire et retirez également les épices et les légumes du bouillon (sorpa). Filtrez le bouillon. Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux, réservez-la dans un bol séparé - laissez-la refroidir pendant qu'elle refroidit. Couper la viande légèrement refroidie en petits morceaux rectangulaires plats (0,5 cm).
4. Épluchons les pommes de terre. Pommes de terre épluchées, si elles sont petites, coupées en deux, si elles sont grosses - en quatre parties et mettez-les dans un bouillon chaud (sorpa).
5. Dès que les pommes de terre sont cuites, sortez-les et vous devez maintenant faire les nouilles (kamyr). Cuire les losanges de la pâte (kamyr) jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans le même bouillon (sorpa). Couper l'oignon en rondelles et cuire à la vapeur dans une marmite en terre cuite fermée, verser le bouillon (sorpa) et ajouter les épices - poivre moulu, basilic, houblon suneli. Jeter la pâte bouillie (kamyr) dans une passoire pour que l'excès de liquide de verre et mélanger avec un une partie de l'oignon cuit à la vapeur pour faire des losanges ne collait pas.
6. Sur un grand plat plat (lyagan), mettez d'abord les pommes de terre, les losanges bouillis (kamyr), et placez des morceaux de viande au centre de l'assiette sur le dessus. Mettre l'oignon et le poivron cuits à la vapeur dans le bouillon (sorpa) sur la viande. Servir le bouillon chaud (sorpa) avec des épices versé dans de grands bols (keas) au beshbarmak, parfois du fromage cottage salé séché (kurt), des quartiers de citron ou de l'ayran y sont ajoutés.
7. Toutes les parties de notre plat n'ont pas besoin d'être mélangées, mais disposées en couches: ci-dessous - pommes de terre, dessus - pâte, dessus - viande et oignons.
