Pelmeni est l'un des plats les plus célèbres et préférés de la cuisine russe. Cependant, pour les observateurs de poids, la combinaison de viande hachée et de pâte peut sembler lourde et riche en calories. Mais tout dépend de la garniture et de la préparation du plat. Pour maintenir sa silhouette, l'hôtesse peut réduire la teneur en calories des boulettes maison en choisissant une version plus légère de la garniture.
Teneur en calories des boulettes maison
La pâte sans levain et sans levure est utilisée comme base de test pour les boulettes. Selon la recette traditionnelle, 500 g de farine et 1 cuillère à café sont pris pour 200 ml d'eau. sel. Certaines ménagères remplacent une partie de l'eau par des jaunes d'œufs, qui donnent de l'élasticité à la pâte, et ajoutent un peu de beurre ou de kéfir à la pâte. Cela améliore le goût de la pâte, mais la teneur en calories du plat augmente considérablement. Étant donné que la garniture des boulettes elle-même est assez calorique, vous ne devez pas l'augmenter avec la pâte.
Le nombre de calories dans les boulettes maison varie en fonction du type de viande hachée que vous choisissez. En moyenne, les boulettes de bœuf ou de porc hachées contiennent 275 kcal, avec de l'agneau - 252 kcal, avec de la viande hachée mélangée de morceaux de bœuf, de porc et d'agneau - environ 235 kcal, avec du porc et du bœuf hachés - 277 kcal, avec du poulet haché - 210 kcal … Certaines femmes au foyer préparent des boulettes avec des garnitures non conventionnelles typiques des plats asiatiques et panasiatiques. Les boulettes de poisson haché et de porc contiennent environ 296 kcal, avec de la viande hachée de poisson pur - 250 kcal, farcie aux champignons et à la choucroute - 241 kcal.
Ainsi, il s'avère que les garnitures au porc et au bœuf sont les plus riches en calories, et lorsque même une petite quantité de porc ou de bœuf est ajoutée à la viande hachée, la teneur en calories du plat augmente considérablement. L'option la plus sûre pour la figure est les boulettes à l'agneau ou au poulet. Bien que vous deviez comprendre que ce plat ne peut toujours pas être qualifié d'utile pour les personnes en surpoids. Les boulettes sont des aliments lourds et difficiles à digérer, la portion ne doit donc pas dépasser 150 g.
Méthodes de traitement thermique
La teneur en calories des boulettes faites maison dépend non seulement de la garniture choisie, mais également de la méthode de cuisson. On sait que les boulettes peuvent être bouillies ou frites. Lors de la friture des boulettes, leur teneur en calories double presque. Ainsi, si nous parlons de boulettes farcies de bœuf haché, lorsqu'elles seront bouillies, la teneur en calories du plat sera de 275 kcal pour 100 g de produit. Si vous faites frire les boulettes dans de l'huile de tournesol, la teneur en calories du plat passera à 510 Kcal. Et si l'hôtesse décide d'utiliser de la margarine ou du beurre, le nombre de calories dépassera 700.
Les boulettes frites ne sont pas recommandées aux personnes souffrant de troubles digestifs, de maladies du foie, du pancréas ou de l'estomac. Et même les nutritionnistes ne conseillent pas aux personnes en bonne santé de consommer souvent des boulettes maison. Les boulettes bouillies doivent être assaisonnées avec une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme et de poivre noir pour améliorer la production de suc gastrique, compléter le plat avec des légumes hypocaloriques, et après un repas, il est utile de boire une tasse de thé vert ou un verre de jus de tomate ou de pomme.
