Les types de vinaigre les plus courants sont le vinaigre de table, le vin et le cidre de pomme, mais à côté d'eux, des dizaines de variétés de cet assaisonnement sont utilisées dans la cuisine de différentes nations. Il est difficile d'imaginer une cuisine orientale sans vinaigre de riz, les Italiens utilisent souvent du balsamique, du malt britannique, il existe d'autres variétés plus exotiques.
Les principales variétés de vinaigre
Le vinaigre peut être fabriqué à partir de presque tous les aliments qui contiennent des sucres naturels. La levure fermente les sucres en alcool et les bactéries les "convertissent" en vinaigre naturel, qui a l'arôme et le goût du produit d'origine. De plus, l'acide acétique pur est obtenu dans les laboratoires chimiques, il est vendu sous forme d'essence de vinaigre, non dilué, ou sous forme de vinaigre de table, dilué avec de l'eau. En infusant du vinaigre de table sur des fruits, des herbes ou des épices, on obtient un assaisonnement aromatisé, proche du goût naturel.
L'essence de vinaigre n'est pas utilisée sous sa forme pure, de plus, elle met la vie en danger, si vous la prenez à l'intérieur, vous pouvez brûler le larynx et l'œsophage.
Les variétés les plus parfumées et exotiques
Le vinaigre de cidre de pomme est un liquide doré avec un arôme distinct des fruits du même nom, obtenu à partir de cidre de pomme. Cet assaisonnement est idéal pour les salades, les sauces, les marinades. Le vinaigre de cidre naturel peut être aussi concentré que l'essence de vinaigre, il est donc souvent dilué avec du jus de fruits, de l'eau plate ou de l'eau sucrée avec du miel. Le vinaigre de cidre est une variété de vinaigres de fruits obtenus à partir de vins de fruits ou de baies. Ils comprennent également les vinaigres de framboise, de groseille, de pêche et d'argousier.
L'un des vinaigres de fruits les plus exotiques est obtenu à partir du fruit du kiwi.
Les vinaigres de vin, blanc et rouge, sont obtenus à partir de vins de raisin. Les meilleurs et les plus aromatiques sont élaborés à partir de vins de cépages coûteux tels que le xérès, le champagne et le pinot gris et, comme l'alcool d'élite, sont vieillis en fûts de bois. Les condiments sont obtenus avec une saveur complexe mais douce. Les vinaigres de vin sont idéaux pour les marinades ainsi que les salades de fruits et certains desserts.
Le meilleur vinaigre balsamique au monde est obtenu à partir de raisins Trebbiano cultivés en Italie, près de la ville de Modène. Il est vieilli de 6 à 25 ans dans des fûts composés d'essences de bois précieuses telles que le châtaignier, le genévrier, le cerisier et le chêne. Ce type de vinaigre peut être fabriqué à partir d'autres cépages dans d'autres parties du monde, mais selon les connaisseurs, cet assaisonnement n'a pas l'élégance inhérente au produit d'origine.
Un vinaigre jaune doux avec un arôme et un goût délicats, obtenu à partir de vin de riz ou de riz fermenté. Il est utilisé dans les soupes et les nouilles, le riz pour sushi est cuit avec, les légumes et les fruits en sont assaisonnés. Les variétés de vinaigre de riz les plus chères - rouge et noir - sont plus populaires en Chine. Le vinaigre de riz rouge a un arôme délicat et sucré, noir - prononcé, légèrement fumé.
Le vinaigre de malt préféré des Britanniques est similaire à une bière brune épaisse et foncée. Les variétés chères sont fabriquées à partir d'orge fermentée, les versions moins chères et moins aromatisées sont fabriquées à partir d'acide acétique teinté d'essence de caramel. Populaire en Allemagne et en Autriche, le vinaigre de bière, avec un arôme et un goût similaires, est fabriqué à partir de la boisson du même nom.
Le vinaigre brun brumeux et sucré utilisé au Moyen-Orient, en particulier dans la cuisine turque, est dérivé de raisins secs. Rare, mais avec un grand arôme, le vinaigre est obtenu à partir de miel, et l'une des épices les plus exotiques de ce type est le vinaigre "Job's Tear". Il est fabriqué à partir des grains de la plante tropicale du même nom.
