Les soupes au pain sont un plat typique de nombreuses cuisines nationales. Au départ, ce sont des recettes villageoises, nées de la volonté des paysans pauvres d'utiliser tous les restes de nourriture. Mais au fil des siècles, ce plat simple est devenu de plus en plus sophistiqué et sophistiqué, et maintenant on le trouve sur les menus de nombreux restaurants chers. Les soupes de pain du sud - italiennes, espagnoles, françaises - à de rares exceptions près, sont chaudes et copieuses. Nord - Baltique, Scandinave - froid et doux.
Il est nécessaire
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- Soupe de pain italien à l'ail et au romarin
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 8 à 10 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 150 g de pain blanc rassis sans croûtes
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre au goût
- 3 gros œufs de poule
- feuilles de persil pour la décoration
- Soupe au Pain Espagnol (Salmorejo)
- 1 tasse de tranches de pain blanc légèrement rassis sans croûtes
- 1 grosse gousse d'ail
- 1kg de tomates
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- sel au goût
- Aditionellement:
- 1/3 tasse de jambon serrano, haché
- 3 œufs de poule
- Soupe au pain estonien
- 400 g de pain de seigle rassis sans croûte
- 1,5 litre d'eau
- 1 tasse de raisins secs
- ½ tasse) de sucre
- le bâton de cannelle
- 200 ml de jus (canneberge ou pomme)
Instructions
Étape 1
Soupe de pain italien à l'ail et au romarin
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne la laissez pas fumer. Peler et hacher l'ail, ajouter en peu de temps avec 1 cuillère à café de sel, faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et doré, mais pas parfumé ou brun foncé. Au moment où il est d'environ 10 minutes.
Étape 2
Hacher le pain et le mettre sur l'ail. Faire frire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le pain soit doré. Verser le bouillon de poulet. Hacher les feuilles de romarin et les ajouter à la soupe, ajouter la feuille de laurier et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter 10 minutes.
Étape 3
Retirez la feuille de laurier. Ajouter des œufs légèrement battus. Cuire en remuant constamment pendant encore 10 minutes. Servir la soupe tiède, garnie de feuilles de persil et arrosée d'huile d'olive.
Étape 4
Soupe au Pain Espagnol (Salmorejo)
Épluchez une gousse d'ail. Placez-le avec le pain dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur et mixez. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau, retirer les graines et ajouter au pain. Réduire en purée lisse, veloutée. Ajouter l'huile d'olive lentement et continuer à mélanger jusqu'à ce que la soupe soit mousseuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 5
Refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure. Faites bouillir les œufs, coupez-les en dés et servez la soupe en saupoudrant de jambon Serrano haché et d'œufs durs.
Étape 6
Soupe au pain estonien
Couper le pain en morceaux. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide propre. Attendez que le pain ramollisse, remuez le mélange et mettez sur feu moyen. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le pain soit complètement mou. Passer la masse de pain au tamis et remettre sur le feu. Ajouter les raisins secs lavés, le bâton de cannelle et le sucre, diluer la purée avec du jus et chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Retirer du feu, retirer la cannelle et réfrigérer la soupe. Servir avec une cuillerée de crème sure ou de crème fouettée.
