Le kebab de porc juteux et aromatique est un plat classique pour un pique-nique estival. Des morceaux de viande soignés sont trempés dans une marinade dont les ingrédients habituels sont du vinaigre et des oignons. Essayez une autre recette de marinade de kebab pour apporter de nouvelles saveurs à ce plat traditionnel.
Il est nécessaire
- Pour 50-70 portions de barbecue
- - 5 kilogrammes de porc;
- - 1 ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme;
- - 1 tasse de ketchup;
- - 1 ¼ tasse de sauce soja;
- - 240 ml de jus d'ananas;
- - 2 cuillères à soupe d'huile de piment;
- - 2 cuillères à soupe de pâte de piment et d'ail;
- 1 3/4 tasse de cassonade
- - 1 grosse tête d'ail;
- - ¼ cuillère à café de cumin;
- - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs;
- - ¼ un verre d'eau tiède;
- - sel et poivre;
- - brochettes / bâtons de bambou
Instructions
Étape 1
L'un des principaux secrets d'une bonne brochette de porc est le choix des pièces nécessaires - des coupes, la bonne combinaison de viande et de graisse. Une viande trop maigre sera sèche, elle ne pourra pas absorber assez de saveur, excessivement grasse - nourriture très lourde. Un excellent shish kebab est obtenu lorsque 6 morceaux de porc maigre n'ont pas plus de 2 et pas moins de 1 - gras. Lorsque vous achetez de la viande pour un barbecue, ne prenez pas immédiatement 5 kilogrammes de cou ou de surlonge, prenez 2 kilogrammes de filet, 2 kilogrammes d'épaule et 1 kilogramme de poitrine.
Étape 2
Couper la viande en cubes égaux avec un côté de 3-4 centimètres. Placer le porc dans une passoire, rincer, laisser égoutter l'eau puis sécher le porc.
Étape 3
Versez le vinaigre, le ketchup, la sauce soja, le jus d'ananas (assurez-vous qu'il est sans sucre), l'huile et la pâte de chili, 1 tasse de cassonade, l'ail pelé, le cumin, un peu de sel et de poivre dans le bol du mixeur. Fouettez la marinade avec un mixeur. Essayez-le pour le sucre, le sel et le poivre. Corrigez si vous n'aimez pas le goût.
Étape 4
Placer le porc dans un bol et ajouter la marinade de kebab. Bien mélanger pour que la marinade recouvre chaque bouchée. Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer quelques heures.
Étape 5
Sortez la viande du réfrigérateur. Égoutter la marinade dans une casserole. Mélanger la fécule de maïs avec de l'eau tiède. Porter la marinade à feu moyen jusqu'à ébullition, ajouter le reste du sucre et la fécule diluée. Remuer et cuire la marinade en deux.
Étape 6
Enfiler la brochette sur les brochettes. S'ils sont en bois ou en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant 20 à 30 minutes afin qu'ils ne prennent pas feu à cause de la chaleur. Faites frire le kebab sur le gril ou le gril, en le badigeonnant périodiquement de marinade bouillie. Cette technique donnera au kebab une belle croûte dorée croustillante.
