Le pilaf en chaudron est un plat oriental traditionnel, mais il est aimé et apprécié dans le monde entier. Copieux et sain, le pilaf parfumé séduira les cœurs et les estomacs des gourmets les plus exigeants. Surtout si vous connaissez quelques petites astuces pour vous aider à préparer une vraie gourmandise.
Plats et entourage
Un chaudron est un récipient en métal (généralement en fonte) avec un col large et des parois épaisses. Le fond a une forme semi-circulaire: cette conception permet au chaudron d'être suspendu dans le foyer, de sorte que le fond et les murs soient uniformément réchauffés. Il est retiré du feu jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit, qui "mûrit" tout seul, en raison du transfert de chaleur élevé des parois sphériques et du fond. Le chaudron est posé sur un trépied, et le foyer est le plus souvent constitué de pierres ou simplement creusé dans le sol. En milieu urbain, une simple cuisinière à gaz ou électrique fera l'affaire.
Ingrédients requis
Pour préparer le pilaf en chaudron, il vous faudra:
- 1,5 kg d'agneau (dos avec côtes + pulpe), il peut être remplacé par du veau;
- 350 grammes de graisse de queue grasse ou d'huile végétale;
- 1 kg de riz, grain moyen ou dev-zera;
- 3-4 têtes d'oignons (moyens);
- 2-3 têtes d'ail;
- 2-3 morceaux de poivron;
- 1 kg de carottes;
- sel et cumin.
Comment cuisiner
Couper l'agneau en morceaux de 1,5 cm, battre légèrement les côtes, saler et réserver un moment. Coupez les carottes en fines lamelles. Uniquement à la main ! Triez le riz, rincez-le abondamment, faites-le tremper dans de l'eau tiède.
Il est maintenant temps d'allumer un feu. Faites chauffer le chaudron au maximum. Coupez le bacon en petits morceaux, faites fondre le gras, puis retirez les cretons. Vous pouvez remplacer la graisse de la queue par de l'huile végétale de bonne qualité.
Tremper les côtes dans la graisse chaude, les faire frire en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez ensuite les graines, et mettez l'oignon coupé en demi-rondelles dans la masse grasse. Ensuite, vous devez le mélanger avec de la pulpe de viande, faire frire.
Ajoutez les carottes, laissez-les cuire à la vapeur pendant quelques minutes, remuez. Faire revenir encore 15 minutes, puis baisser le feu. Ajoutez une partie du cumin à la masse, attendez que les carottes ramollissent, puis ajoutez de l'eau chaude pour qu'elle recouvre 1,5 cm de produit semi-fini.
Disposez l'ail avec les gousses de poivre entières, ajoutez les côtes déjà frites au même endroit. Le plat est cuit 40 minutes couvercle ouvert, puis salez-le.
Égoutter l'eau du riz, verser dans la viande sans mélanger. Compléter avec de l'eau bouillante, 1 litre, amener à nouveau le feu au maximum. Lorsque la moitié de l'eau a bouilli, réduisez le feu au minimum, couvrez le pilaf avec un couvercle, faites cuire. Tout, le feu peut être éteint.
Saupoudrer le reste du cumin sur le plat fini, laisser infuser 20 minutes. Retirez l'ail et le poivre du récipient, remuez le mélange, mettez sur un plat et placez l'ail sur le dessus.
