La variété des produits de pâte feuilletée est frappante: ce sont des gâteaux, des pâtisseries et des tartes aux garnitures diverses, et des choux. Mais le processus de préparation d'une telle pâte est assez long et laborieux et nécessite une exécution claire de la technologie.
Il est nécessaire
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- - 500g de farine;
- - 250 ml d'eau;
- - 375g de beurre;
- - 0,5 cuillère à café sel;
- - 1 c. le vinaigre.
Instructions
Étape 1
Faire fondre environ 75 g de beurre. Refroidissez le reste. Tamiser la farine dans un bol avec une lame, faire une dépression au milieu. Dans de l'eau froide (ou un mélange d'eau et de lait), dissoudre le sel et ajouter le vinaigre. Il améliore la qualité du gluten de la farine et rend la pâte plus élastique. Au lieu de vinaigre, vous pouvez ajouter 1 c. jus de citron et 50 ml de vodka. Versez l'eau et le beurre fondu dans la farine en un mince filet. Remuez légèrement le mélange.
Étape 2
Placer la pâte sur une planche farinée et pétrir pendant environ une minute jusqu'à consistance lisse. Rouler la pâte élastique rigide en boule, couvrir d'un film alimentaire pour la garder au frais et réfrigérer 40 minutes.
Étape 3
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, cassez le beurre refroidi en une couche de 1 cm d'épaisseur. Mettez la pâte sur une planche à découper et faites une entaille assez profonde en croix avec un couteau. Dérouler la pâte. Étalez les bords de la couche en une fine couche sans toucher le milieu.
Étape 4
Placer le beurre à tartiner préparé au centre de la pâte et rabattre les bords vers le centre en forme d'enveloppe de façon à ce que le beurre soit entièrement recouvert par la pâte. Étirez les bords du lit avec vos mains si nécessaire.
Étape 5
Saupoudrer la pâte de farine et battre un peu la couche avec un rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte en un rectangle dans un sens. Dans ce cas, l'épaisseur de la couche devrait s'avérer uniformément la même en 5-8 mm.
Étape 6
Pliez la dalle rectangulaire 3 fois. Appuyez sur les bords, battez avec un rouleau à pâtisserie et étalez à nouveau, mais dans une direction différente. Pliez à nouveau la pâte 3 fois, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Étape 7
Faire au moins quatre autres petits pains de la même manière, dans des directions différentes, à une heure d'intervalle, et laisser refroidir au réfrigérateur entre les deux petits pains. Étalez une dernière fois la pâte à l'épaisseur désirée et utilisez-la pour la cuisson.
