Basturma est un type spécial de friandise de viande, un morceau de bœuf séché à l'aide d'une technologie spéciale. Cette viande est appréciée de beaucoup, mais tout le monde ne sait pas comment elle est fabriquée.
Production de viande séchée
Pour faire basturma, on utilise du filet de bœuf, qui est trempé dans une solution de sel, puis placé sous une presse. L'excès d'humidité est éliminé de la viande sous pression. La viande préparée est recouverte d'un mélange spécial d'épices, qui doit inclure des graines de carvi, de l'ail et des piments forts. D'autres types de poivre et de fenugrec peuvent être utilisés comme épices supplémentaires. La viande transformée est placée dans un endroit frais pour un séchage ultérieur. Le processus de séchage prend environ un mois.
Le goût et les bienfaits du basturma
Basturma doit sa popularité à sa teneur élevée en vitamines A, C, PP et groupe B, ainsi qu'à la plupart des micro-éléments actifs - fer, potassium, calcium, magnésium, zinc, sodium, phosphore, acides aminés. Contrairement à la viande qui subit un traitement thermique, le basturma conserve toutes les substances et propriétés bénéfiques du bœuf en quantité maximale.
Basturma est fabriqué à partir de jambon, de surlonge, de filet, dont le moins calorique est le basturma de jambon.
En raison de sa teneur en calories et de ses propriétés nutritionnelles, une telle viande est un excellent moyen de combler le manque de protéines et de graisses dans l'alimentation, pour répondre aux besoins en vitamines et micro-éléments de base. La consommation régulière de basturma maintient une vitalité élevée, aide à se débarrasser du syndrome de fatigue chronique provoqué par une carence en fer et l'anémie.
Les épices qui composent le produit ont également un certain effet sur les propriétés du basturma. Ils ont des effets antibactériens et anti-inflammatoires ainsi que des propriétés stimulantes.
Si vous décidez d'inclure le basturma dans votre alimentation, vous devez être extrêmement prudent lors du choix d'un produit. La surface de la viande doit être recouverte d'une couche du mélange d'épices et la viande ne doit jamais être rouge vif. Le produit acheté peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à six mois, après quoi il commencera à se détériorer.
Contre-indications
Malgré les propriétés bénéfiques du produit, dans certains cas, la basturma est contre-indiquée. Par exemple, vous ne devez pas inclure de basturma dans votre alimentation si vous suivez un régime, car le produit est riche en calories et réduira l'efficacité du régime.
Basturma est un produit hypercalorique qui permet de l'utiliser dans l'alimentation des sportifs pour développer la masse musculaire.
Le processus de digestion du bœuf a un certain nombre de caractéristiques physiologiques, en particulier, ce processus exerce un stress supplémentaire sur le travail du pancréas, du foie et des voies biliaires. De plus, le basturma est saturé d'épices, il est donc contre-indiqué en cas de gastrite et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal.
Il est déconseillé aux personnes atteintes de maladies articulaires, de maladies rénales, d'hypertension, d'œdème d'abuser de basturma. Dans l'enfance - jusqu'à 12 ans - il est également déconseillé de manger de la viande séchée.
