La samsa est un plat populaire d'Asie centrale. Il se compose généralement de pâte feuilletée, de viande et d'oignons. On l'appelle même « pâté en croûte ». Cependant, la samsa à la citrouille n'est pas un plat moins savoureux et, surtout, elle est très originale et même les végétariens l'aimeront.
Il est nécessaire
- Pâte:
- 240 ml d'eau chaude;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 160 g de beurre mou;
- 570 g de farine + plus pour saupoudrer;
- 1 jaune pour graisser les tartes;
- Remplissage:
- 250 g de pulpe d'agneau (épaule ou cuisse), hachée en viande hachée au couteau;
- 1 oignon, coupé en petits cubes;
- 5 cuillères à soupe. l d'huile végétale pour la friture;
- 500 g de pulpe de citrouille, coupée en petits cubes;
- 150 g de courgettes, coupées en petits cubes;
- 1/2 cuillère à café graines de coriandre;
- 2 cuillères à café cumin (cumin);
- un petit bouquet de persil;
- 1/2 cuillère à soupe. l. beurre.
Instructions
Étape 1
Pour la garniture, faites revenir l'agneau et l'oignon dans de l'huile végétale dans une poêle à frire pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 2
Versez de l'eau sur le tout pour qu'elle recouvre complètement la viande et laissez mijoter à feu moyen pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajouter la citrouille, les courgettes, la coriandre, 1 c. cumin, sel et poivre. Laisser mijoter encore 10-15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu, ajouter le persil finement haché et le beurre, laisser refroidir.
Étape 3
Pour la pâte, dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude. Mélanger le beurre avec la farine dans un bol séparé et remuer. Ajouter ensuite progressivement de l'eau sucrée-salée et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes.
Étape 4
Étalez la pâte sur un plan fariné en une fine couche, à l'aide d'un moule ou d'un verre, découpez des cercles d'un diamètre de 8 à 10 cm. Au centre de chaque place 1 cuillère à soupe. l. garnitures, soulever la pâte sur trois côtés et pincer au niveau des coutures pour faire des galettes triangulaires.
Étape 5
Ainsi, préparez toutes les tartes, posez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune dilué avec de l'eau. Piquer chaque tarte avec une brochette à plusieurs endroits pour faire sortir la vapeur. Saupoudrer du cumin restant et mettre au four préchauffé à 190 degrés Celsius pendant 25-30 minutes.
