Une caractéristique distinctive de ce plat est une sauce à base de bouillon de viande et de crème, qui complète les saveurs variées des légumes. Mais en même temps, les légumes et les champignons, bouillis et mijotés avec du beurre, conservent leur arôme et leur texture croquante.
Il est nécessaire
- haricots verts - 270 grammes,
- chou-fleur - 1 tête de chou,
- carottes - 250 grammes,
- asperges blanches - 250 grammes (facultatif)
- petits pois (frais ou surgelés) - 250 grammes,
- lait - 100 ml,
- eau - 100 ml,
- champignons séchés - 15 grammes,
- bouillon de viande - 250 ml,
- beurre - 50 grammes,
- eau pour la cuisson des légumes,
- sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère,
- sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère.
- Pour la sauce:
- farine - 1 cuillère à soupe. la cuillère,
- bouillon de viande - 250 ml,
- crème - 250 ml,
- beurre - 50 grammes,
- sel et poivre blanc au goût.
Instructions
Étape 1
Mélanger 100 ml de lait et 100 ml d'eau. Chauffer légèrement, mais ne pas faire bouillir. Faire tremper 15 grammes de champignons dans ce liquide pendant une demi-heure.
Nous décantons le liquide, rincons les champignons sous l'eau courante et décantons à nouveau.
Étape 2
Nous mettons une louche avec du bouillon de viande et la moitié du beurre préparé (25 grammes) sur le feu, amenons à ébullition.
Baisser le feu et ajouter les champignons. Faire bouillir 10 minutes à feu doux. Éteindre le feu, retirer les champignons du bouillon et réserver. Versez le bouillon.
Étape 3
Rincer avec 250 grammes de haricots verts et couper en morceaux de 5 cm. Nous lavons le chou-fleur et le divisons en inflorescences de la taille d'une noix.
Nous nettoyons les carottes. Couper en deux dans le sens de la longueur, puis couper en travers à un demi-centimètre d'épaisseur.
Epluchez 250 grammes d'asperges blanches sans endommager les bourgeons. Nous retirons la pointe, car elle s'avère fragile, et la coupons en morceaux de 5 cm de long.
Étape 4
Versez de l'eau (environ un litre) dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et du sel chacun. Après ébullition, jeter les carottes et cuire 5 minutes.
Ajouter les haricots et cuire encore 5 minutes.
Ajouter le chou-fleur et faire bouillir pendant 5 minutes.
Ajouter les asperges et 250 grammes de petits pois frais. Si les petits pois sont congelés, attendez 15 minutes, puis jetez-les dans l'eau. Lorsque tous les légumes sont prêts (environ 20 minutes), retirez-les du feu et filtrez.
Étape 5
Faites chauffer le reste de l'huile (25 grammes) dans une casserole. Ajouter les légumes égouttés et laisser mijoter environ 5 minutes. Sel et poivre au goût.
Étape 6
Coupez les champignons en 2-3 morceaux de longueur et ajoutez-les aux légumes. Retourner et cuire 5 minutes. Nous partons dans un endroit chaud.
Étape 7
Cuisson de la sauce.
Faire fondre 50 grammes de beurre dans une louche à feu moyen. Ajouter une cuillère à soupe de farine et mélanger avec une spatule en bois. Cuire quelques secondes pour que la farine cesse d'être détrempée.
Étape 8
Nous chauffons 250 ml de bouillon, mais ne faisons pas bouillir. Versez-le soigneusement dans le mélange de beurre et de farine. Remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Faire bouillir le bouillon pour l'épaissir. Ajouter 250 ml de crème et porter à nouveau la sauce à ébullition.
Assaisonner avec du sel et du poivre blanc au goût. Nous retirons du feu. Servir les légumes cuits sur un plateau et la sauce pour cela dans une tasse séparée.
