Les légumes sont souvent mijotés avec de la sauce tomate, ce qui ajoute une légère acidité au plat. Mais si vous aimez l'arrière-goût sucré-épicé caractéristique, remplacez le ketchup par de la pâte ou du jus de tomate. Pour rendre le plat non seulement savoureux, mais aussi sain, ajoutez la sauce au dernier moment, lorsque les légumes sont presque prêts.
Il est nécessaire
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- Légumes à l'italienne:
- 4 aubergines de taille moyenne;
- 3 poivrons doux;
- 6 tomates;
- 8 pommes de terre;
- un bouquet de persil;
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan sèches
- 3 gousses d'ail;
- 2 oignons;
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- huile d'olive;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu.
- Légumes rustiques:
- 1 courgette;
- 4 aubergines;
- 2 petits navets;
- 150 g de céleri-rave;
- 2 carottes;
- 3 tomates;
- un bouquet d'aneth;
- huile végétale pour la friture;
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- sel.
Instructions
Étape 1
Essayez un délicieux mélange de légumes à l'italienne. Il peut être servi en accompagnement avec de la viande ou de la volaille grillée ou en ragoût, ou il peut être servi seul comme plat végétarien. Coupez les aubergines en petits cubes. Si vous rencontrez des légumes amers, couvrez-les de sel et laissez reposer une demi-heure, puis essorez le jus avec vos mains et rincez le sel. Mais cette procédure est facultative - beaucoup de gens aiment la légère amertume de l'aubergine, qui donne au plat un piquant supplémentaire.
Étape 2
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent. Sortez la friture de la poêle, ajoutez un peu plus d'huile. Eplucher, sécher et couper les pommes de terre en dés. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et transférez-le dans un récipient séparé. Ajouter plus d'huile dans la poêle et ajouter l'aubergine préparée. En remuant, faites-les cuire environ 7 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail haché finement aux légumes. Mélangez le tout et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes.
Étape 3
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler et retirer les graines. Hachez la pulpe de tomate et placez-la dans la poêle avec les pommes de terre. Hacher finement le persil, l'ajouter aux légumes, ajouter le sel et l'origan séché. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajouter le ketchup au ragoût, bien mélanger les légumes et chauffer encore 1 à 2 minutes. Retirer le ragoût du feu et servir, saupoudrer de poivre fraîchement moulu et garnir de brins de persil frais.
Étape 4
Les légumes cuits dans un style rustique ne sont pas moins savoureux. Hacher l'oignon, le faire frire dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez les courgettes, les navets et les aubergines en cubes, les carottes en fines tranches. Coupez le céleri-rave en fines lamelles ou râpez-le. Mettez les aubergines et les carottes sur l'oignon et faites-les frire pendant 5-7 minutes. Placez ensuite le reste des légumes dans la casserole, salez, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
Étape 5
Retirez la peau des tomates. Coupez les tomates en petits cubes, placez-les dans le mélange de légumes et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide. Ajouter le ketchup au ragoût fini, bien mélanger et laisser sur la cuisinière pendant encore 2 minutes. Saupoudrer d'herbes à l'aneth et garnir de quartiers de tomates fraîches.
