Les Français raffinés ont réussi à confondre le monde entier, en prenant pour base une chose aussi simple que les pommes de terre. Même les chefs expérimentés peuvent vous dire que les pommes de terre cuites au lait sont des pommes de terre Dauphin. Et ils se tromperont. Correctement, ce plat s'appellera pommes de terre à la Dauphine ou gratin dauphinois (gratin dauphinois), et il peut être préparé de plusieurs manières classiques.
Il est nécessaire
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- 1 kilo de pommes de terre
- 500 millilitres de lait entier
- 2 gousses d'ail, pelées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Le sel
- poivre blanc
- ou alors
- 1 kilo de pommes de terre
- 500 millilitres de lait entier
- 2 gousses d'ail
- Le sel
- œillet
- Noix de muscade
- poivre
- Fromage à pâte dure râpé
- Plat de cuisson
Instructions
Étape 1
Quelle que soit la recette que vous choisirez, vous devrez commencer par éplucher les pommes de terre et les trancher très finement. Chaque cercle doit avoir une épaisseur de 3 à 5 millimètres.
Étape 2
Dans une recette classique de la célèbre Julia Child, l'ail est cuit dans de l'eau plate pendant environ 20 minutes puis écrasé.
Étape 3
Ajouter le beurre, la purée d'ail, le sel et le poivre blanc dans une casserole avec du lait. Le lait est porté à ébullition et retiré du feu.
Étape 4
Les pommes de terre sont disposées en plusieurs couches, comme des bardeaux, et recouvertes de lait chaud. Cuire au four préchauffé à 175 degrés Celsius pendant une heure et demie, en compactant périodiquement les couches de pommes de terre avec une spatule.
Étape 5
Une autre recette tout aussi courante consiste à faire frire l'ail dans une casserole dans du beurre, à le retirer de la casserole et à y verser le lait. Ajoutez quelques clous de girofle, de la muscade, du sel et du poivre et portez le lait à ébullition.
Étape 6
Mettre les tranches de pommes de terre dans un plat préalablement beurré et verser sur le lait chaud. Cuire une heure et demie dans un four préchauffé à 175 degrés Celsius. Trois minutes avant la cuisson, saupoudrer de fromage râpé sur la cocotte.
Étape 7
Les pommes de terre ainsi préparées seront des pommes de terre à la Dauphine ou un gratin dauphinois. Des pommes de terre cuites comme dans la province du Dauphiné. Mais la pomme de terre Dauphine ou pommes dauphine est un plat de haute cuisine, clairement inventé par les chefs royaux, pas les paysans français. Pour lui, la pâte à choux et la purée de pommes de terre au four sont mélangées et les croquettes de pommes de terre dorées sont frites.
