L'abondance de différents types et marques de caviar rouge sur les étagères des magasins est incroyable. Beau, savoureux, sain, il ira aussi bien sur un sandwich que sur une table de fête dans un vase en cristal. Le caviar rouge est obtenu à partir d'espèces de saumon rouge d'Extrême-Orient (saumon quinnat, saumon kéta, saumon rose, saumon sockeye, saumon coho). Le meilleur est celui à base de saumon rose. Comment faire une gourmandise à la maison ?
Il est nécessaire
-
- caviar
- sel,
- du sucre
- récipient de salage
- gaze / tamis
- l'eau
- banques.
Instructions
Étape 1
Prenez le yastiki au caviar. Le yastyk est un sac en film dans lequel le poisson transporte du caviar. Séparez les œufs de la surface du film.
Étape 2
Frotter le caviar à travers un tamis spécial avec des alvéoles correspondant à la taille des œufs. S'il n'y a pas de tamis, ce n'est pas grave. Une raquette de badminton normale fera l'affaire. Frottez doucement le caviar à travers la raquette avec le récipient à œufs en dessous. Les films resteront sur la raquette et les œufs eux-mêmes passeront par les trous déjà nettoyés.
Étape 3
Stérilisez à l'avance les bocaux où vous mettrez le caviar prêt à l'emploi. Pour que le caviar ne disparaisse pas, les bocaux sont ébouillantés à l'eau bouillante ou stérilisés à la vapeur chaude.
Étape 4
Commencez à saler. Il en existe plusieurs types. Considérons deux principaux types de salage du caviar rouge.
Étape 5
Prendre 3 cuillères à soupe chacun. sel et 2 c. sucre pour chaque kilogramme de caviar brut. Mélangez le tout délicatement et placez dans des bocaux stérilisés. Réfrigérez les pots pendant 4 à 5 jours. Après cela, le caviar peut être mangé. Cette délicatesse a une courte durée de conservation, mais elle est beaucoup plus tendre, fraîche et sent la mer.
Étape 6
La deuxième méthode de salage est la suivante. Placez des pommes de terre ou un œuf de poule frais dans un récipient. Ils doivent être bien lavés et séchés. Versez de l'eau. Ajoutez du sel dans un récipient, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'œuf ou les pommes de terre flottent. Sortez l'œuf/les pommes de terre. Faites bouillir le liquide salé pendant environ 3 à 5 minutes. Laissez le liquide refroidir à 25-40 degrés. La saumure pour le décapage est prête, elle devrait être d'environ 3 parties pour 1 partie de caviar. Mettez le caviar, déjà pelé des films, dans de la saumure pendant 5-7 minutes. Égouttez le tout à travers une étamine ou une passoire fine. Laissez l'eau restante s'écouler. Le caviar est prêt. Vous pouvez ensuite le mettre dans des pots stérilisés et le rouler. N'oubliez pas de mettre le caviar en bocaux au réfrigérateur ou à la cave. Vous pouvez manger du caviar préparé de cette manière en deux jours. Ce mode de cuisson du caviar rouge permet de le conserver beaucoup plus longtemps.
Étape 7
Pour une conservation très longue, le caviar rouge est préparé de la deuxième manière, en le gardant en saumure pendant 20-25 minutes. Il sera beaucoup plus salé et sa durée de conservation augmentera. Le sel est le principal conservateur du caviar rouge. Si vous prévoyez de le manger dans un court laps de temps, vous pouvez le saler de la deuxième manière pendant 5 minutes, le mettre dans des bocaux et le conserver au réfrigérateur pendant seulement 2-3 heures.
