Le lait aigre s'avère être une mauvaise surprise pour l'hôtesse: il faudra beaucoup de temps pour attendre le yaourt et la bouillie ne peut pas être bouillie. L'une des meilleures façons d'utiliser du lait aigre est peut-être de faire des crêpes. C'est à la fois rapide et très savoureux, un petit-déjeuner assez complet, surtout si les garnitures sont enveloppées dans des crêpes.
Crêpes au lait aigre: une recette classique
Tu auras besoin de:
- 800 ml de lait caillé,
- 2, 5 Art. farine de blé,
- 3 œufs de poule
- 6-7 cuillères à soupe Huile raffinée,
- 4-5 cuillères à soupe Sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café un soda,
- sel au goût.
Utilisez un bol en verre ou en émail pour pétrir la pâte. Vous pouvez même utiliser une casserole profonde. Réchauffez légèrement le lait pour le garder à température ambiante.
Ajouter le sel, le sucre et le soda éteints au vinaigre au lait. Mais si le lait est très acide, vous ne pouvez pas éteindre le soda en plus. Remuez le mélange avec un fouet ou un mélangeur à basse vitesse.
Ajouter 4 cuillères à soupe bombées de farine, mélanger à nouveau. La farine doit être ajoutée par portions, il est donc plus facile de pétrir la pâte. Après avoir obtenu l'homogénéité, ajoutez 4 cuillères supplémentaires et ajoutez ainsi toute la farine.
Maintenant, ajoutez les œufs et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes, il est préférable d'utiliser un mélangeur pour cela. Incorporer l'huile avec le dernier composant.
Laissez reposer la pâte pendant 30-40 minutes. Ensuite, remuez à nouveau toute la masse et commencez à cuire des crêpes dodues. Pour ce faire, faites bien chauffer la poêle jusqu'à obtenir une légère brume bleuâtre et graissez-la avec de l'huile.
Versez une louche de pâte sur une surface chauffée et faites cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, utilisez une spatule ou un couteau pour retourner de l'autre côté et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Vous n'avez pas besoin de graisser la poêle à chaque fois, si les crêpes se détachent facilement, il suffit d'ajouter un peu d'huile après 3-4 crêpes. S'il y a des difficultés à retirer, vous devez lubrifier la surface du moule avant chaque portion de pâte.
Empilez les crêpes finies et servez chaud avec de la confiture ou de la crème sure.
Crêpes au lait caillé avec ajout de vanilline
La légère acidité des crêpes, que le lait leur donne, peut être facilement éliminée par la vanilline.
Tu auras besoin de:
- 1 verre de lait de vache aigre
- 130g de farine de blé
- 2 petits œufs ou 1 gros,
- 1 cuillère à café vanilline,
- 4-5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe Huile raffinée.
Recette pas à pas
Cassez les œufs dans un bol profond, ajoutez-y du sucre. Broyer soigneusement les œufs crus et le sucre pour dissoudre tous les grains. Versez du lait tiède dans les aliments. Fouettez légèrement le mélange et ajoutez-y de la vanilline.
Ensuite, commencez à ajouter progressivement la farine, sans arrêter le processus de fouettage. Il est préférable de le faire avec un mélangeur à vitesse minimale. Après la farine ajouter le beurre et évaluer la consistance de la pâte.
Cela devrait ressembler à du lait concentré. Si la pâte est plus épaisse, corrigez-la en ajoutant de l'eau bouillie ou, s'il y en a encore, une portion supplémentaire de lait chaud.
Commencez à faire frire les crêpes dans une poêle avec un oignon haché sur une fourchette. Mais si la pâte ne se décolle pas bien, il faudra graisser la poêle avec de l'huile. Il suffit de garder la pâte au feu pendant 20 secondes de chaque côté.
Ces crêpes sont mieux servies avec de la crème sure; elles ne conviennent pas très bien pour envelopper de la viande, du caviar ou d'autres garnitures similaires.
Recette de crêpes au lait caillé sans oeufs
Tu auras besoin de:
- 200 g de farine premium,
- 3 cuillères à soupe ghee,
- 3 cuillères à café Sahara,
- 500 ml de lait caillé,
- petite cuillerée de sel incomplète.
Versez le lait aigre dans un bol profond, ajoutez le sel et le sucre. Peu à peu, en 2-3 doses, ajoutez la farine de blé tamisée dans le lait, en remuant bien à chaque fois jusqu'à consistance lisse.
Battre la pâte avec un accessoire mélangeur spécial et incorporer le beurre fondu. Laisser reposer la masse pendant environ 2 heures à température ambiante.
Une fois ce temps écoulé, battez à nouveau la pâte au batteur et commencez à faire frire les crêpes. Placez un morceau de beurre dans une poêle chaude et versez une demi-louche de pâte. Retournez les crêpes pendant qu'elles dorent de chaque côté.
Crêpes à la crème au lait aigre
Pour préparer des crêpes à la crème, vous devez utiliser de l'eau bouillante lors du pétrissage de la pâte. Dans ce mode de réalisation, il se combine avec du lait aigre.
Tu auras besoin de:
- 1 verre d'eau bouillante
- 200 g de farine premium,
- 1 verre de lait caillé
- 3 œufs de poule
- 3 cuillères à soupe Sucre en poudre
- 1 cuillère à café sel,
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude.
Battre les œufs à température ambiante dans un bol profond, ajouter le sucre et mélanger le tout avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la masse soit homogène. Ajoutez-y également du lait aigre, à température ambiante ou même un peu plus chaud. Incorporer le mélange d'œufs et de lait jusqu'à consistance lisse.
Tamiser la farine avec le sel et le bicarbonate de soude à travers un tamis. Ajouter progressivement la farine à la masse liquide. Remuez le mélange pendant que vous ajoutez les composants en vrac. En conséquence, vous devriez obtenir une masse visqueuse assez épaisse.
Faites bouillir de l'eau à l'avance et versez le volume dont vous avez besoin dans une tasse. Versez progressivement de l'eau bouillante dans la pâte et remuez immédiatement la masse avec un fouet. L'essentiel est de tout faire rapidement. Cela vous aidera à obtenir un mélange homogène. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux et il devrait s'avérer assez liquide. Plus votre pâte est fine, plus les crêpes seront fines et plus il y aura de trous ajourés dessus.
Après avoir ajouté toute l'eau bouillante, ajoutez l'huile. Si vous n'utilisez que de l'huile végétale, prenez-en 4 cuillères à soupe. Mais il vaut mieux en prendre 3 cuillères à soupe, et remplacer la dernière par du beurre fondu. Grâce à cela, les crêpes se révéleront plus tendres et aromatiques.
Remuez à nouveau la pâte et enfournez aussitôt. Vous devez faire cuire dans une poêle à frire très chaude, à feu vif. Mais si le matériau de la poêle ne permet pas de cuire sur une telle chaleur, vous verrez au cours de la cuisson, vous devrez peut-être faire une chaleur moyenne.
Lubrifiez la surface de travail de la poêle avec de l'huile végétale, versez la pâte et faites-la pivoter en l'étalant sur tout le fond en une couche uniforme. Attendez que les bords sèchent légèrement et retournez de l'autre côté. Le deuxième côté se prépare plus rapidement.
Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent être en outre graissées avec du beurre fondu et servies avec de la crème sure, de la confiture ou du miel.
Crêpes ajourées au lait caillé aux blancs d'œufs
Les crêpes selon cette recette sont légères et aérées, surtout si vous utilisez de la crème fouettée comme garniture.
Tu auras besoin de:
- 2 tasses de lait aigre
- 1 verre de farine de blé
- 2 œufs de poule
- 2 cuillères à soupe Sahara,
- 40 ml d'huile de tournesol,
- 1 cuillère à café chacun sel et bicarbonate de soude.
Séparez les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans une tasse avec le sucre et le sel et bien battre. Ensuite, versez-y du lait aigre chaud. Mélanger intensément tous les ingrédients avec un fouet.
Tamiser la farine et le bicarbonate de soude et ajouter de petites portions à la base de pâte. Fouettez les blancs dans un bol séparé avec un peu de sel jusqu'à ce qu'une grosse mousse apparaisse. Ensuite, mélangez-les soigneusement à la pâte avec une spatule en bois. Ajouter l'huile au reste des ingrédients en dernier.
Préchauffez une poêle, badigeonnez d'huile et versez progressivement la masse d'air en l'étalant sur le fond. Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Des crêpes très appétissantes s'avèrent. Servez-les avec n'importe quel type de confiture, confiture ou conserves.
Crêpes fines au lait caillé
Malgré le fait que les crêpes soient très fines, elles ne se déchirent pas lorsque la garniture y est enveloppée.
Tu auras besoin de:
- 2 tasses de lait aigre
- 1, 5 Art. farine / qualité,
- 2 œufs de poule
- 0,3 tasse de sucre cristallisé.
- 7g de sucre vanillé
- 2 pincées de sel
- 2 cuillères à soupe huile de tournesol.
Battez les œufs dans le bol du mixeur et ajoutez le sucre, remuez les deux composants à basse vitesse jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Versez le lait caillé dans le mélange et ajoutez le sucre vanillé. Remuer et commencer à mélanger la farine et le sel par portions.
Une fois que la pâte pétrie est lisse, diluez-la avec du beurre. Vous devriez obtenir une masse similaire en densité à la crème sure maison. Ensuite, vous pouvez commencer à faire des crêpes.
La première crêpe est frite avec de l'huile ajoutée à la poêle, les autres sont frites dans une poêle chaude et sèche. Faites tremper les crêpes minces finies dans du lait aigre avec du lait concentré et pliez-les en triangles. Servir.
Délicieuses crêpes épaisses au lait aigre
Les crêpes épaisses sont servies en plat indépendant avec toutes les sauces ou simplement avec du beurre fondu.
Tu auras besoin de:
- 2 tasses de lait aigre
- 100 grammes de beurre
- 320g de farine de blé
- 5 œufs crus
- 2, 5 cuillères à soupe Sahara,
- une pincée de sel fin.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel à l'aide d'un batteur pendant 4 à 5 minutes. Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes pour le garder au chaud. Ajouter le beurre aux œufs.
Ensuite, ajoutez 1/3 de la quantité totale de farine requise à la masse et battez soigneusement avec un mélangeur. Ajoutez ensuite le premier verre de lait aigre tiède, mélangez bien, puis ajoutez - le deuxième verre, remuez.
Ajouter le reste de la farine et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Battre les blancs en une mousse épaisse et sur pied et les ajouter progressivement à la pâte en remuant doucement avec une spatule large pour éviter que la mousse ne tombe.
Immédiatement après cela, commencez à cuire les crêpes. Graisser les crêpes finies avec du beurre fondu. Ainsi, ils conserveront leur jutosité même le lendemain.
Crêpes au lait aigre avec ajout de levure
Tu auras besoin de:
- 650 ml de lait caillé,
- 3 œufs de poule
- 470g de farine
- 1, 5 cuillère à café levure rapide,
- 1/2 cuillère à café de gros sel
- 3 cuillères à café Sahara,
- 70 ml d'huile de tournesol.
Chauffer légèrement le lait aigre jusqu'à ce qu'il soit chaud. Versez un demi-verre dans une tasse et mélangez avec une pincée de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et ajoutez-y de la levure. Laissez la masse résultante chaude pendant au moins 20-25 minutes.
La pâte doit grossir de 1,5 fois, après quoi vous pouvez continuer à travailler avec. Mélanger le lait restant, les œufs, le beurre, le sel et le sucre restant dans un bol séparé. Fouetter légèrement la masse et mélanger avec la pâte.
Après cela, vous pouvez pétrir la pâte en introduisant progressivement de petites portions de farine et en remuant à chaque fois. La pâte doit être épaisse et visqueuse.
Mettez la pâte finie à infuser pendant environ 1, 5 heures, recouverte d'une serviette ou d'un film. Au bout d'1 heure, il faudra la remuer et la remettre au feu. Si la masse s'avère trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du lait ou de l'eau tiède.
Faire revenir les crêpes dans une poêle à feu moyen. Vous pouvez utiliser du saindoux pour graisser la poêle. Il ne laissera pas d'arrière-goût désagréable sur les crêpes.
