La soupe crémeuse aux champignons satisfera les besoins des gourmets les plus exigeants. Malgré le fait que le plat ait un goût délicieux, il est très facile et rapide à préparer, et les produits nécessaires à sa préparation peuvent être achetés dans n'importe quel magasin.
Il est nécessaire
- - une livre de champignons frais
- - 300 ml de crème épaisse
- - 2 cuillères à soupe. l. beurre
- - 3 cuillères à soupe. l. farine
- - huile d'olive
- - thym
- - Ail
- - sel
- - poivre moulu
Instructions
Étape 1
Rincez soigneusement les champignons, mettez de côté quelques beaux champignons forts. Séparez les cuisses et hachez grossièrement. Les chapeaux de champignons sont coupés en tranches assez fines. Mettez les cuisses hachées dans une casserole, versez un litre d'eau froide, jetez-y l'ail et le thym non épluchés. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une demi-heure.
Étape 2
Faites chauffer une grande poêle, versez de l'huile d'olive dedans, mettez-y les chapeaux de champignons hachés, salez et couvrez. Réglez le feu à vif et laissez cuire pendant 5 minutes en secouant la poêle. En ouvrant le couvercle, on retrouve le jus formé à partir des champignons. Il doit être soigneusement retiré avec une cuillère dans une casserole dans laquelle les cuisses de champignons sont bouillies. Ajoutez de l'huile d'olive dans la poêle et remuez, faites frire encore 10 minutes, sans oublier de remuer.
Étape 3
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirez les brins de thym et d'ail de la casserole avec les cuisses de champignons, mettez-y les chapeaux prêts à l'emploi. Verser un verre de bouillon dans une casserole et laisser refroidir légèrement. Prenez une petite casserole, faites fondre le beurre dedans, ajoutez la farine, et en remuant constamment, faites frire pendant quatre minutes à feu doux. Versez ensuite un verre de bouillon refroidi en un mince filet en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Cuire encore une dizaine de minutes en n'oubliant pas de remuer pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 4
Versez la soupe dans un mixeur, versez la vinaigrette de la casserole, battez le tout jusqu'à consistance homogène et remettez-la dans la casserole. Porter à ébullition et verser aussitôt la crème sans laisser bouillir la soupe, saler et poivrer. Retirer du feu.
Étape 5
Coupez les champignons réservés au tout début en fines lamelles, broyez le thym sec avec les cèpes secs au moulin à café ou écrasez-le en farine dans un mortier. Versez la soupe dans des bols chauffés, mettez quelques tranches de champignons au centre, saupoudrez de cèpes et de farine de thym, servez immédiatement.
