Le bortsch froid, ou nourriture réfrigérée, est très populaire dans les pays baltes, en Biélorussie, en Pologne et dans certaines régions de Russie. En Russie, depuis longtemps, on prépare du bortsch froid avec du poisson, non seulement frais, mais aussi fumé. Et en Oudmourtie, par exemple, ils aiment la soupe d'été - le bortsch aux champignons avec des croûtons.
Le bortsch froid d'été est préparé de différentes manières dans différents pays et régions de Russie, cela permet de ressentir l'originalité de chaque plat. Les ingrédients qui distinguent la recette des autres changent le goût du frigo. Par exemple, le bortsch froid lituanien est préparé presque de la même manière que d'habitude en Russie, mais il est servi avec des pommes de terre bouillies chaudes avec du beurre.
Le froid est considéré comme un plat national en Lituanie. En été, il est à la carte de tous les cafés et restaurants.
Recette de réfrigérateur froid lituanien
Ingrédients:
- 400 g de betteraves bouillies;
- 1 concombre frais moyen;
- un petit bouquet d'oignons verts (environ 3-4 oignons);
- aneth;
- 4 œufs durs;
- 1 litre de kéfir (gras de préférence);
- crème sure, jus de citron (ou vinaigre);
- sel au goût.
La ciboulette et l'aneth doivent être finement hachés. Un peu de légumes verts hachés peut être laissé pour servir, le reste peut être placé dans une casserole. Saler légèrement les herbes dans une casserole et les écraser avec une cuillère pour révéler leur saveur et adoucir la texture.
Râper les betteraves et le concombre sur une râpe grossière. Ajouter les betteraves, le concombre et le kéfir dans une casserole avec des herbes, mélanger le tout. Les œufs peuvent être soit hachés et ajoutés à la poêle, soit coupés en deux et placés dans une assiette pour chacun.
Si le kéfir est acide, vous devez le mélanger avec de la crème sure. Les betteraves peuvent être utilisées marinées dans des bocaux, mais si la saumure de betterave n'est pas trop acide.
Mettez la casserole avec le réfrigérateur au réfrigérateur pendant 5-6 heures. Servir avec des pommes de terre bouillies et de la crème sure.
Options de bortsch froid
La recette du bortsch froid le plus ordinaire, également appelé betterave, ne diffère pas beaucoup de la recette lituanienne, seuls des saucisses ou du jambon sont parfois ajoutés aux ingrédients et le kéfir est dilué avec du yogourt au lieu de la crème sure. L'eau dans laquelle les betteraves ont été cuites est laissée et, alors qu'elle n'est pas encore complètement refroidie, les betteraves sont retirées, pelées et coupées en petits cubes, et du vinaigre et du sucre sont ajoutés à l'eau. Ensuite, mettez les ingrédients finement hachés dans une casserole d'eau de betterave et versez sur la vinaigrette comme vous le souhaitez.
En été, dans la chaleur, un plat de légumes froid avec des produits laitiers fermentés et des herbes fraîches est à la fois agréable et sain. Et comme c'est beau sur la table ! Les couleurs sur la table seront ajoutées si vous placez un plat avec différentes herbes et radis à côté.
Le bortsch aux champignons d'été d'Oudmourtie avec des croûtons est très savoureux, mais vous ne pouvez pas l'appeler froid. Cependant, en Oudmourtie, ils préparent également une soupe froide à base de kvas comme l'okroshka à partir de jeunes feuilles et tiges d'une herbe appelée berce du Caucase. Seulement dans cette soupe, ils ne mettent pas, comme dans l'okroshka, des pommes de terre, des concombres et de la viande.
