De nombreux cueilleurs de champignons admettent que s'ils prennent un grand plaisir à se promener en forêt et à la chasse aux champignons elle-même, le nettoyage des champignons n'est pas une procédure très agréable pour eux. Certains champignons prennent presque plus de temps à laver et à préparer pour le traitement qu'à récolter. À cet égard, le cèpe est une agréable exception.
Règles générales pour la cueillette des champignons et leur préparation pour la transformation
La sensation d'excitation, familière à tout cueilleur de champignons, ne permet pas de perdre beaucoup de temps à trier les champignons lors de leur cueillette. Mais essayez quand même de l'éplucher avant d'envoyer chaque champignon à la cannelle, cela vous fera gagner du temps lors du traitement ultérieur à la maison. Secouez ou enlevez les débris forestiers du chapeau avec votre main: aiguilles, mousse, petites branches, feuilles. Si vous voyez que les vers ont déjà commencé à se régaler d'une partie du champignon, coupez-le pour qu'ils ne continuent pas à aiguiser ce champignon pendant que vous vous promenez dans la forêt avec un panier. S'il reste plusieurs mouvements effectués par ces gloutons, ce n'est pas grave, avec un traitement ultérieur, tous les vers seront expulsés. Vous pouvez trier les mauvais et les bons champignons et effectuer leur première transformation à l'arrêt.
A la maison, lorsque vous apportez votre "prise", les champignons doivent être à nouveau triés. En règle générale, chaque type de champignon a ses propres caractéristiques de saveur, peut être traité selon sa propre technologie, le tri est donc un processus obligatoire. En parcourant les champignons et en les triant par type, séparez en même temps les champignons qui seront utilisés immédiatement et ceux qui seront transformés. Après avoir étalé les champignons en tas, procédez à leur nettoyage.
La meilleure façon de préserver pleinement toutes les propriétés bénéfiques des cèpes est le salage à froid.
Comment bien éplucher les cèpes
Le cèpe a ses propres caractéristiques, le plus souvent il est séché, salé ou mariné, alors qu'il est mangé avec la cuisse. Naturellement, il vaut mieux ne pas laver les champignons destinés au séchage. Et en général, vous devez faire tremper les champignons dans l'eau le moins possible - cela n'en extrait que des substances utiles. Mais le cèpe est également bon car, en règle générale, il pousse dans des zones sèches et ensoleillées et, par conséquent, la saleté y est très rare, il suffit de le nettoyer à fond. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez les zones sales, ramollies ou endommagées des jambes et grattez les débris adhérant aux capuchons avec. Couper les cèpes à sécher en petits morceaux d'environ la même taille afin qu'ils sèchent tous uniformément.
Lors de la coupe, séparez les chapeaux des pattes, coupez les pattes en cercles et les chapeaux en quatre à six parties identiques.
Si vous souhaitez saler ou faire mariner les cèpes, vous pouvez les rincer rapidement à l'eau froide après un brossage à sec, en utilisant une brosse à dents souple si nécessaire pour nettoyer plus en profondeur les débris ou la saleté. N'oubliez pas que les cèpes n'ont pas besoin de traitement thermique préalable - ils peuvent être immédiatement mis dans une poêle et frits.
