La qualité du lait est déterminée par les indicateurs suivants: goût, couleur, odeur, présence d'impuretés, conservateurs, graisses végétales. Le lait de haute qualité doit être conforme aux paramètres de GOST 13277-79.
Le lait est l'un des aliments les plus importants dans l'alimentation humaine. La qualité du lait dans les rayons des magasins est réglementée par GOST 13277-79 et l'examen du produit est effectué dans des conditions de laboratoire pour les paramètres organoleptiques et physico-chimiques. Cependant, même chez lui, l'acheteur peut vérifier s'il a acheté un produit de qualité.
Comment vérifier les indicateurs de qualité du lait
Les indicateurs de qualité organoleptique comprennent l'aspect, le goût et l'odeur du produit. Le lait frais non dilué a un goût délicat et riche et un arôme lacté prononcé. Le lait ne doit pas être amer, acide ou salé - cela indique que le produit est éventé ou obtenu à partir d'un animal malade. Une odeur de brûlé est inacceptable, car cela signifie une violation du régime de température pendant le traitement du lait.
L'astuce la plus courante lors de la vente de lait fait maison est la dilution avec de l'eau. Il n'est pas si difficile de l'identifier: il suffit de déposer une goutte de lait sur une surface et de l'observer. Le lait non dilué conserve bien sa forme, de sorte que la goutte ne s'étale pas longtemps.
Le lait écrémé dilué a un goût aqueux et une teinte bleuâtre. S'il n'est pas possible de déterminer l'intégralité du lait à l'œil nu, vous pouvez utiliser un densimètre: la densité du produit doit être d'au moins 1,027 g/cc.
Comment diverses impuretés, conservateurs et graisses végétales affectent-ils la qualité du lait ?
La présence d'impuretés dégradera certainement la qualité du produit. Des additifs tels que la farine, la chaux, la craie, le gypse, l'acide borique et l'acide salicylique peuvent être utilisés pour masquer les imperfections du lait et augmenter sa durée de conservation.
La présence d'amidon et de farine peut être identifiée par la saveur farineuse caractéristique. Les acides sont détectés à l'aide d'un test décisif, qui devient rouge dans un environnement acide. Pour connaître la présence de chaux, de soude ou de craie dans le lait, vous pouvez utiliser une solution d'acide citrique. L'acide est déposé sur du papier imbibé de lait et la réaction est contrôlée. Le sifflement et la formation de bulles suggèrent qu'il n'a pas été sans impuretés.
Le lait à haute teneur en matières grasses doit être choisi avec un soin particulier. De nombreux fabricants peu scrupuleux utilisent des graisses végétales pour augmenter la teneur en matières grasses, et non de la crème, comme il se doit selon GOST. Malheureusement, la présence de suppléments à base de plantes ne peut être déterminée qu'en laboratoire. Par conséquent, lors de l'achat de lait gras, vous devrez vous fier à la réputation du fabricant.
