Pendant des milliers d'années, les gens ont cultivé des céréales, les ont broyées pour en faire de la farine, ont fait du pain. Et ce produit est depuis longtemps devenu non seulement la base, mais aussi un symbole de la vie humaine. Même au sens traditionnel, la base de la sécurité alimentaire est la quantité de céréales et, par conséquent, de farine.
La base de la vie
Peu importe comment les scientifiques se battent, ils ne peuvent pas dire avec une certitude absolue qu'ils ont résolu le mystère de l'origine des céréales comestibles. Logiquement, si les ancêtres du même blé ou de la même orge existaient dans l'antiquité, ils doivent pousser quelque part à ce jour. Mais, hélas, la terre mystérieuse, où le pain et d'autres aliments ont réellement commencé, n'a jamais été trouvée.
Il ne reste plus qu'à croire que les anciens céréaliculteurs étaient, entre autres, des ingénieurs génétiques de génie qui ont réussi à créer une culture difficilement viable à partir de céréales sauvages, mais aussi à la diffuser à travers le monde. Actuellement, on ne peut parler avec assurance que des ancêtres sauvages du maïs, dont trois espèces ont été retrouvées sur le continent américain.
Les secrets du pain
Comme le pain fraîchement sorti du four peut être savoureux et aromatique ! Ce n'est pas si facile de l'obtenir. De nombreux peuples anciens ont conservé les traditions de la cuisine sans feu. Économisant du temps et du carburant, de nombreux peuples, ayant reçu du grain, l'ont d'abord rôti et ensuite seulement broyé. Au besoin, la farine déjà traitée thermiquement était versée avec de l'eau ou du lait et était donc consommée.
L'étape suivante dans le développement de la cuisine était la préparation de tortillas à partir de farine grossière, mais le vrai pain était encore loin et la qualité de la farine s'est avérée être le principal problème.
Une excellente farine est la clé du succès d'un boulanger. Les indicateurs de qualité des farines sont déterminés par deux méthodes, selon des critères différents. La première et principale méthode est organoleptique, elle détermine les principales caractéristiques - la couleur, le goût et l'odeur de la farine.
La lumière du jour dispersée et diverses normes de couleur sont utilisées pour déterminer la couleur. Pour une détermination plus précise, des appareils spéciaux sont utilisés - des colorimètres.
Le goût est déterminé par un dégustateur spécialisé. La farine de qualité doit être sucrée. Le goût sucré indique que la farine a été fabriquée à partir de grains germés. Un arrière-goût amer indique qu'il y a un mélange d'absinthe ou de farine rassis.
La farine de bonne qualité a une odeur subtile et agréable. Pour le sentir, vous devez réchauffer une petite quantité de farine dans vos paumes. Les odeurs étrangères ou de moisi ne sont pas autorisées !
Outre les propriétés organoleptiques, le laboratoire mène des recherches sur la qualité du broyage, détermine le taux d'humidité, l'acidité, la teneur en gluten et sa qualité, ainsi que la présence d'impuretés mécaniques.
Il ne faut pas oublier que la présence de résidus de coque et de son dans la farine réduit considérablement sa qualité, mais augmente en même temps sa valeur nutritionnelle.
