Le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire est considéré comme l'un des plus célèbres et des plus appréciés de la cuisine allemande. Au fil des ans, il a gagné en popularité parmi les gourmands du monde entier. En Russie, il est parfois vendu sous le nom de "Forêt Noire". Les principaux ingrédients du gâteau sont la génoise au chocolat, la crème fouettée et, bien sûr, les cerises.
Il est nécessaire
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- 100g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 150 g) sucre
- 1 sachet de vanilline
- 5 œufs
- 100g de farine
- 50g d'amidon
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café levure chimique
- 3 feuilles de gélatine
- 2 tasses de cerises à la compote
- 800 ml de crème
- 4 cuillères à soupe vodka cerise
- pépites de chocolat
Instructions
Étape 1
Cassez le chocolat noir préparé pour la pâte en petits morceaux, placez-le dans un petit bol et chauffez-le au bain-marie jusqu'à ce qu'il fonde complètement, après quoi vous pouvez le laisser refroidir légèrement.
Étape 2
Mélanger le beurre, réchauffé à température ambiante, avec le sucre et la vanille jusqu'à formation d'une masse mousseuse. Séparez les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le mélange beurre-sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la masse commence à blanchir, puis ajouter le chocolat refroidi ici.
Étape 3
Placer les blancs dans un bol sans gras absolument propre, les battre jusqu'à formation d'une mousse solide, à l'aide d'une cuillère, verser délicatement la mousse dans le mélange de beurre et de jaunes de bas en haut.
Étape 4
Mélanger séparément la farine, la fécule, la levure chimique et la poudre d'amandes, saupoudrer le contenu du premier bol avec le mélange obtenu, mélanger délicatement.
Étape 5
Graisser abondamment un plat de cuisson rond d'un diamètre de 26 ou 28 cm, y verser la pâte à biscuits, enfourner à 180°C pendant 20-25 minutes. Refroidissez le biscuit fini, coupé avec un fil en trois gâteaux identiques.
Étape 6
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Filtrez les cerises de la compote et ne versez pas le liquide obtenu - il vous sera toujours utile.
Étape 7
Mettez les 12 baies de côté car vous en aurez besoin pour une décoration ultérieure. Faites bouillir la compote dans une casserole, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un peu de cannelle ou de clous de girofle. Presser la gélatine, la dissoudre dans une compote chaude.
Étape 8
Ajouter un peu de vanilline à la crème et battre jusqu'à consistance ferme. Saupoudrer la génoise de vodka aux cerises, badigeonner de gelée de cerises, étaler la moitié des cerises que vous avez dessus. Étalez un peu de crème fouettée sur les baies, lissez soigneusement avec un couteau ou une spatule.
Étape 9
Placez délicatement le deuxième gâteau sur le dessus, faites de même avec. Le troisième gâteau sera le dernier, il devra également être recouvert d'une couche de crème.
Étape 10
Placer le reste de crème dans une seringue à pâtisserie, en extraire 12 petites boucles sur le pourtour du gâteau. Placez une cerise au centre de chaque boucle. Recouvrir les côtés du gâteau de crème au beurre, saupoudrer de pépites de chocolat. Le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire est prêt.
