Les côtes levées de porc, de bœuf ou d'agneau peuvent constituer la base d'une soupe délicieuse et riche. Le plat prendra beaucoup de temps à cuire, mais il se révélera très brillant et riche en goût. Choisissez des côtes levées avec de la viande - vous pouvez les couper et les ajouter à la soupe finie.
Chaudrée de porc fumé
À partir de côtes de porc fumées, vous pouvez préparer une soupe au fromage épaisse avec des céréales et des légumes. Si vous n'avez pas de côtes de porc, remplacez-les par des côtes de bœuf, la soupe sera toujours délicieuse.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de côtes de porc fumées;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de lentilles rouges;
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'orge;
- 2 oignons;
- 1 kg de pommes de terre;
- 1 petite tête de chou;
- 5 carottes moyennes;
- 2 racines de panais;
- un bouquet de persil;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu.
Placer les côtes dans une casserole et couvrir d'eau pour qu'elle ne recouvre que la viande. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et retirer la mousse. Mettez les lentilles et l'orge dans une casserole, laissez mijoter le tout à feu doux pendant 20 minutes.
Épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en rondelles, la carotte et la racine de panais en petits cubes. Placez les légumes dans une casserole, ajoutez quelques brins de persil, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Augmenter le feu et laisser mijoter la soupe pendant encore 10 minutes, puis ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou haché grossièrement. Porter la soupe à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Parsemer de persil finement haché avant de servir. Séparément, vous pouvez servir de la crème sure fraîche.
Soupe aux pois avec côtes levées
Faites une soupe avec des côtes fumées pour une saveur épicée. A part, vous pouvez servir des croûtons de pain blanc maison, grillés au four.
Tu auras besoin de:
- 500 g de côtes levées fumées;
- 1 verre de petits pois;
- 1 oignon;
- 4 pommes de terre;
- 1 carotte de taille moyenne;
- huile végétale;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu;
- Feuille de laurier;
- quelques tranches de pain blanc.
Faire tremper les pois pendant plusieurs heures, égoutter et rincer abondamment. Plier les côtes dans une casserole, verser trois litres d'eau et cuire 40 minutes en écumant périodiquement la mousse. Retirer les côtes, réfrigérer, couper la viande et réserver. Si le bouillon est trouble, vous pouvez le filtrer.
Ajouter les petits pois au bouillon et cuire environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hacher finement l'oignon, râper les carottes. Faites frire les légumes dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et placez-les dans une casserole. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes ou en cubes et ajoutez-les également à la soupe. Versez la feuille de laurier dans une casserole, salez et poivrez. Ajouter la viande coupée des côtes et cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pendant que la soupe cuit, préparez les croûtons. Couper le pain en cubes et saupoudrer sur une plaque à pâtisserie. Placez-le dans un four préchauffé à 160°C, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez les biscottes et placez-les dans un bol. Servir les croûtons avec la soupe et les ajouter dans chaque assiette juste avant les repas.
