Le sandre est un poisson prédateur que l'on trouve dans les grandes rivières. Le principal avantage de ce poisson est une viande diététique blanche et tendre sans une seule goutte de graisse. Il y a peu d'os dans le sandre. Ce poisson a un petit inconvénient - l'odeur de boue, qui peut être évitée en choisissant de jeunes poissons. Le sandre a une viande fraîche, il est donc conseillé de le cuisiner avec des produits au goût prononcé. Ce poisson peut être frit, bouilli et cuit. Mais la première étape consiste à nettoyer le sandre.
Il est nécessaire
- - un couteau bien aiguisé,
- - planche à découper.
Instructions
Étape 1
Prenez un couteau bien aiguisé et coupez toutes les nageoires du sandre sauf la queue. Tremper le poisson dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes.
Étape 2
Prenez un canif et faites quelques rainures obliques contre les écailles pour faciliter le nettoyage. Pour le rendre confortable pour tenir le poisson pendant le nettoyage, insérez un crayon dans sa bouche.
Étape 3
Plongez le sandre dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, de sorte que les écailles glissent presque complètement du poisson. Les restes d'écailles doivent être grattés avec un couteau, en le tenant légèrement obliquement, mais pas le long de la carcasse.
Étape 4
Prenez un sandre et utilisez un couteau tranchant pour déchirer le ventre, en passant de la tête à l'anus. Cela doit être fait avec suffisamment de soin pour ne pas endommager la vésicule biliaire pendant l'éviscération.
Étape 5
Retirez les entrailles ainsi que la vésicule biliaire, coupez la tête. Si le poisson est nécessaire pour la cuisson, retirez uniquement les branchies afin qu'elles ne donnent pas un goût amer au plat. Rincez le poisson sous l'eau froide et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, raclez le film noir qui se trouve à l'intérieur du péritoine.
Étape 6
Si le poisson est assez gros, il peut être en filet. Rincez soigneusement le sandre et placez-le sur le côté sur une planche à découper. Coupez une partie fine du péritoine et, en commençant par la queue, marchez avec un couteau bien aiguisé le long du dos, tout en coupant la chair jusqu'à la crête.
Étape 7
Retirez la viande des branchies et séparez les filets de la colonne vertébrale en alternance des deux côtés. Il ne reste plus qu'à retirer les os et le filet est prêt.
