Dans les grands supermarchés, vous pouvez trouver des produits en vente qui ne peuvent pas être qualifiés de familiers. Mais vous voulez toujours les essayer, car vous voulez de nouvelles aventures, des événements brillants et de nouveaux goûts. Et là, les questions se glissent: comment le cuisiner ? De quel côté aborder ? Y compris la pieuvre.
Il est nécessaire
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une pieuvre pesant environ 1 kg
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, abordez la partie théorique: le poulpe est un mollusque céphalopode, il est consommé dans de nombreuses cultures. Les Japonais, par exemple, font des sushis avec du poulpe cru. Le corps d'une pieuvre n'a pas d'os, il est entièrement composé de muscles. Les muscles ont une structure complexe et multicouche; lors du traitement thermique, un repliement des protéines se produit, la viande peut devenir dure.
Étape 2
Prenez la pieuvre; choisissez de meilleurs jeunes, pesant jusqu'à 1 kg. La chair doit être ferme, la peau brillante et brune, et la partie blanche de l'œil doit être large et transparente. L'odeur de la pieuvre est similaire à celle de poisson habituelle, pas très prononcée.
Étape 3
Lavez la pieuvre à l'eau froide courante, doigtez chaque tentacule et enlevez la saleté, le mucus éventuel et d'autres "surprises". Ensuite, vous devez le vider: coupez la partie de la tête au-dessus des yeux de la pieuvre. Retournez le torse et retirez les entrailles, les yeux et le sac d'encre. Retirez ensuite le bec: pour cela, vous devez serrer une partie du corps entre les tentacules et découper l'organe. La peau des tentacules peut être retirée de la pieuvre bouillie comme un bas.
Étape 4
Pour garder le poulpe tendre, il existe deux façons de préparer le poulpe, la première est de le congeler. L'eau contenue dans les tissus va se transformer en glace et détruire les connexions intramusculaires naturelles. Faites tremper le poulpe au congélateur pendant au moins 24 heures, puis décongelez-le sur l'étagère du haut du réfrigérateur. Vous pouvez faire la même chose avec une pieuvre congelée achetée. La deuxième méthode convient lorsqu'il n'y a pas de temps pour congeler. Cette méthode s'appelle "effrayer la pieuvre". Préparez deux casseroles: versez de l'eau glacée dans la première, remplissez la seconde d'eau et faites-la bouillir. Prenez le poulpe par la tête et abaissez-le un à un, d'abord dans une casserole d'eau bouillante, puis dans de l'eau froide. Cinq à six fois suffiront. À la suite de changements soudains de température, le tissu conjonctif sera partiellement détruit. Plongez ensuite le poulpe dans de l'eau bouillante et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
