La viande de poulpe faible en gras et au goût neutre est riche en protéines et en nutriments contenus dans les fruits de mer (acides aminés gras, iode, phosphore). Il est généralement préparé avec des assaisonnements chauds et épicés qui mettent parfaitement en valeur la saveur naturelle de la pieuvre.
Il est nécessaire
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- Pour le poulpe chypriote frit:
- 1 kg de poulpe éviscéré;
- 1 tête d'oignon;
- 4 gousses d'ail;
- 100 g de pignons de pin;
- 100 g d'olives vertes;
- 1 citron;
- sauce soja;
- huile d'olive (pour la friture);
- sel
- poivre noir moulu.
- Pour le poulpe frit:
- 500 g de poulpes;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 4 têtes d'oignons;
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- 8 grosses olives;
- 1 cuillère à soupe de câpres;
- 1 cuillère à soupe de menthe hachée;
- 1 cuillère à soupe. vin rouge;
- épices au goût.
- Pour un poulpe rôti:
- 600 g de poulpes;
- 40 g de sauce soja;
- 1 cuillère à café de sucre;
- 1 gousse d'ail;
- oignons verts (au goût);
- huile végétale;
- Poivre à goûter).
Instructions
Étape 1
Poulpe frit chypriote Rincez les poulpes à l'eau froide courante, coupez-les en petits morceaux (2x2, 2x3 centimètres), mettez-les dans une passoire pour que l'excès de liquide soit du verre. Coupez les oignons en fines demi-rondelles, hachez finement l'ail, coupez les olives en rondelles.
Étape 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail, les olives et les pignons de pin pelés, remuez, faites frire pendant 5-7 minutes en remuant constamment. Ajouter les poulpes, faire revenir légèrement, arroser de jus de citron et de sauce soja, laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit à moitié évaporé, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 3
Poulpe frit Retirer la poche d'encre et les yeux, si le poulpe n'est pas vidé, rincer les carcasses sous l'eau courante, battre un peu les carcasses au marteau, les couper en petits morceaux, d'environ 3 sur 3 cm.
Étape 4
Hachez finement les oignons, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajoutez les poulpes hachés, faites frire pendant 8-10 minutes, ajoutez les olives, les câpres, les épices, le concentré de tomate, remuez, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète pendant environ 1h30 en ajoutant du vin rouge lorsque le liquide se fait rare.
Étape 5
Ajouter la menthe émincée lorsque le poulpe est cuit. Servir avec une garniture de spaghettis ou de pommes de terre.
Étape 6
Poulpe rôti à la broche Coupez le poulpe (enlevez les entrailles et les yeux), ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, retirez la peau des tentacules, coupez-le en morceaux de 8 à 10 centimètres de long, d'environ 1 à 2 centimètres de large et de 0,5 à 1 centimètre d'épaisseur.
Étape 7
Hacher l'oignon et l'ail, mélanger avec le sucre semoule, le poulpe haché, le poivre, ajouter la sauce soja et un peu d'huile végétale, couvrir, laisser mariner au frais pendant 40 minutes. Enfiler des morceaux de poulpe sur une brochette, 4 à 5 morceaux à la fois, et les faire frire sur un feu sur une grille jusqu'à tendreté.
