Même aujourd'hui, manger des poulpes vivants est considéré comme un exotique inouï dans tous les pays sauf en Corée, où ce plat est un mets délicat. Malgré leur apparence peu attrayante, leurs longs tentacules et leur corps rigide, les poulpes vivants sont facilement consommés dans les restaurants coréens. Cependant, il est très, très difficile de manger cette vie marine vivante.
Préparation du poulpe
Les pieuvres ont une grosse tête, huit tentacules solides et collants et des yeux minuscules. De plus, leur corps contient de l'encre qui peut être toxique. Les chefs coréens préparent le poulpe à manger de la manière suivante: ils pressent son corps assez fort pour que l'eau salée le quitte. Après cela, la pieuvre s'affaiblit - et après avoir coupé le sac d'encre, elle perd connaissance. Ensuite, le chef coupe ses tentacules en morceaux pour permettre aux gourmets de les manger plus facilement - tandis que les morceaux coupés restent vivants pendant encore trois heures.
Certains Coréens mangent la pieuvre sans la couper, mordant les morceaux de ses tentacules avec juste leurs dents.
Les poulpes frais et encore vivants se collent à la cavité buccale et continuent de se battre pour leur vie, s'accrochant à la langue avec de nombreuses ventouses. C'est très dangereux, car il y a eu plusieurs cas où la pieuvre, une fois avalée, s'est accrochée aux parois de la gorge avec des ventouses et la personne est morte d'étouffement. Cependant, la viande de poulpe est assez facile à mâcher, le seul problème est que ce plat colle à la langue, aux dents et à la surface interne des joues. Habituellement, les tentacules de poulpe sont simplement enroulés autour de bâtons et placés dans la bouche.
Alternative
Si vous voulez toujours essayer la pieuvre, mais que la version extrême avec un plat vivant ne convient pas, vous pouvez tenter votre chance et essayer la « pieuvre dansant dans le riz ». Pour sa préparation, un composant principal mort est utilisé, dont les tentacules sont versés avec de la sauce de soja au moment de servir. Le sodium de la sauce déclenche une réaction dans les cellules des tentacules, ce qui entraîne la libération d'ions libres qui « chatouillent » les terminaisons nerveuses du poulpe. Ainsi, le plat se met à danser efficacement dans l'assiette, éparpillant des grains de riz autour.
Un effet similaire est observé lorsque l'on sert des calmars avec de la sauce soja - leurs fibres nerveuses sont complètement exposées, car elles n'ont pas de gaine de myéline protectrice.
Cependant, manger une pieuvre vivante a sa propre signification sacrée et rituelle - selon les Coréens, une personne qui ose le faire a des qualités personnelles extraordinaires et un caractère combatif. Ce plat est souvent consommé par les pratiquants d'arts martiaux anciens - ils entraînent ainsi leur concentration et leur endurance. Les autres pourraient bien satisfaire leur curiosité en compagnie d'un cadavre de pieuvre dansant.
