Les tartes ossètes sont connues depuis plus de mille ans. On en trouve mention dans les légendes de Nart, qui ont été créées par les peuples du Caucase du Nord avant même notre ère.
Instructions
Étape 1
La tarte traditionnelle ossète est une galette fine et farcie. C'est par la capacité de la femme à faire des tartes en Ossétie qu'ils jugent sa convivialité et son hospitalité. La principale différence entre les tartes ossètes et toutes les autres est une fine couche de pâte molle. Une pâte épaisse est considérée comme un signe de l'inexpérience de l'hôtesse. Un présage caucasien dit qu'une hôtesse doit cuire 300 tartes avant de devenir une véritable artisane. Dans les recettes les plus anciennes, la pâte des tartes ossètes était composée uniquement de farine, d'eau, de levure et de sel. Depuis plus d'un millénaire d'existence, la recette a subi d'importants changements. Chaque femme au foyer ossète moderne a son propre secret dans la préparation d'une pâte tendre et molle. Il est pétri dans du lait, du lactosérum, du kéfir ou de l'eau.
Étape 2
Les tartes ossètes ont le plus souvent une forme ronde, d'un diamètre de 30 à 40 cm et d'une épaisseur de 1,5 à 2 cm. Chaque tarte est coupée en 8 morceaux triangulaires. Il doit y avoir 3 tartes sur la table, qui sont empilées les unes sur les autres. Pendant les fêtes de fin d'année, les assiettes de tartes peuvent être nombreuses, mais chacune doit contenir trois tartes. Ils symbolisent le Soleil, Dieu et la Terre. Ce n'est qu'à la commémoration qu'un plat avec deux tartes est servi, il n'y a personne qui désigne le Soleil. Cela montre que le soleil ne brillera plus sur le défunt.
Étape 3
La cuisson des tartes ossètes demande de la persévérance et une patience sans fin. La pâte finie est divisée en trois parties égales. À partir de chaque partie, vous devez former une boule de la taille d'un gros poing, puis la rouler en un gâteau. Tout est fait à la main, les femmes ossètes n'utilisent pas de rouleaux à pâtisserie pour faire ces tartes. Au centre du gâteau, étalez généreusement la garniture en reculant de 3 à 4 cm de ses bords, les bords sont relevés, ramassant le gâteau dans un "chignon" et soigneusement pincé. Ensuite, presque le travail des bijoux commence - le gâteau est doucement pétri avec les doigts, répartissant uniformément la garniture à l'intérieur du gâteau. Étaler le "joint" du gâteau sur une plaque à pâtisserie et lisser la surface avec les paumes de l'autre côté, en veillant à ce que l'épaisseur du gâteau soit la même sur toute la surface.
Étape 4
Les garnitures de la tarte ossète peuvent être très différentes. Types principaux:
- walibah - une tarte au fromage ossète, semblable au khachapuri;
- kabuskagin - une tarte au fromage et au chou, la plus diététique;
- fiddzhin - une tarte à la viande hachée, la plus satisfaisante;
- Tsakharajin - une tarte aux fanes de betteraves et au fromage, la plus originale;
- nasjin - tarte à la citrouille, la plus brillante;
- baljin - tarte aux cerises sucrées.
