La tarte ossète est un plat avec une histoire millénaire. Mais sur une longue période de temps, il n'a pas perdu de sa valeur et de sa pertinence. Pâte fine, garniture abondante, goût unique - à ce jour, la tarte ossète est considérée comme le standard de qualité. Si vous avez hâte de le cuisiner, foncez ! Ce n'est pas si difficile à faire.
Un peu d'histoire
Le plat a ses racines dans un passé lointain, même chez les anciens nomades. Les nomades sont des gens occupés. Ils n'avaient pas le temps de faire des tartes tous les jours. Par conséquent, ils ne le faisaient que lors d'occasions spéciales. Et ils ont mis toute leur âme dans l'occupation. Les friandises étaient fabriquées à partir de produits qui n'étaient pas difficiles à obtenir dans le climat rigoureux du Caucase - herbes sauvages, céréales, fromage et viande. Les nomades ne soupçonnaient pas l'existence de la levure, de sorte que "l'arrière-grand-père" de la tarte moderne était un gâteau sans levain ordinaire.
Aujourd'hui, comme dans l'Antiquité, les Ossètes modernes attachent une importance particulière à la préparation de ce plat. Le gâteau est symboliquement cuit sous 2 formes - ronde et triangulaire. Le cercle est considéré par eux comme un symbole de la terre et le triangle implique sa composante intégrale - la fertilité. Ainsi, en mangeant des gâteaux rouges, les habitants louent la terre, espérant une récolte abondante et riche. Lors des cérémonies festives, les deux types d'aliments sont toujours servis, superposés l'un à l'autre.
La tarte au fromage a toujours été considérée comme le roi parmi ses frères et était particulièrement tendrement et tendrement aimée. Et pour le rendre plus satisfaisant, vous pouvez y ajouter des pommes de terre pendant la cuisson. Ensuite, vous pouvez nourrir une famille nombreuse avec elle seule.
Recette de tarte ossète pas à pas
Malgré le fait que le temps ne s'arrête pas, la tradition de cuisson de la tarte ossète n'a pas subi de métamorphoses majeures. Si vous voulez vous rapprocher un peu plus de l'histoire, renoncez aux rouleaux à pâtisserie et aux miettes, faites cuire la tarte uniquement avec vos mains. Pour que la pâte naisse, vous aurez besoin de:
- 500 g de farine de blé;
- un demi-litre de lait;
- 2 cuillères à café de levure sèche
- une cuillère à café de sel;
- une cuillère à soupe de sucre;
- 50 g d'huile végétale.
- Remplissage:
- 1 kg de pommes de terre;
- un demi-kilo de suluguni;
- 60 g de beurre + 100 grammes de même pour la lubrification de surface.
Il vous faudra environ deux heures et demie pour cuisiner. Les ingrédients sont dimensionnés pour trois gâteaux moyens.
1. Tout d'abord, prenez une casserole pratique et tamisez-y la farine. Ajoutez ensuite la levure, le sucre, le sel et le lait. Pétrir la pâte du mélange. Faites ensuite fondre le beurre au bain-marie et ajoutez-le à la base. La pâte sera dense et collera à vos mains. Couvrez-le avec un couvercle et laissez-le reposer pendant une heure. Pendant ce temps, il grandira considérablement. Et si ce n'est pas le cas, donnez-lui une demi-heure supplémentaire pour se réadapter. Pendant que la pâte repose, procédez à la préparation de la garniture.
2. Rincez bien les pommes de terre, épluchez-les et faites bouillir. Puis l'écraser jusqu'à ce qu'il soit en purée, en n'oubliant pas d'égoutter l'eau au préalable. Ajoutez-y du beurre. Si vous utilisez du fromage sans levain, à ce stade, vous devez saler les pommes de terre. Maintenant, laissez-le refroidir et pendant ce temps, râpez le fromage sur une râpe moyenne. Mélangez ensuite soigneusement les deux composants et moulez 3 boules à partir de la masse résultante.
3. Pendant que vous faisiez ces manipulations, la pâte est "montée". Saturez-le d'oxygène en le pétrissant vigoureusement dans un mouvement circulaire. Divisez ensuite en trois parties égales. Laissez deux morceaux de côté pendant un moment et placez un morceau sur une planche farinée.
4. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Lorsque vous sentez que le matériau de travail est plus solide, roulez-le avec vos mains en un gâteau. La façon la plus pratique de le faire est sur une planche ronde.
5. Placez ensuite la garniture au milieu et enveloppez-la dans la pâte. Faites cela selon le principe de faire des boulettes. Pincez doucement sur les bords pour que la couture adhère bien. Puis magistralement, comme un magicien, transformez la boule en gâteau. Aplatissez-le doucement et étirez-le du centre au bord. Prenez votre temps, faites tout soigneusement pour que la pâte ne se brise pas et que la garniture ne tombe pas.
6. Maintenant, transférez le gâteau dans un plat allant au four fariné et placez-le au four à 200 degrés. Assurez-vous de faire un petit trou au milieu pour que le gâteau ne se brise pas pendant la cuisson.
7. Cuire au four environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Lorsque la tarte devient dorée et appétissante, la sortir et la graisser des deux côtés avec du beurre.
Applaudissements en votre honneur ! Le premier est prêt ! Faites cuire les 2 autres selon le même principe et invitez votre foyer à table ! Ils aimeront certainement une tarte savoureuse et copieuse.
Tarte ossète au fromage et pommes de terre dans une mijoteuse
Si un multicuiseur vit dans la cuisine, vous pouvez vous éloigner en toute sécurité des canons habituels et essayer d'y préparer une tarte. La seule condition est que sa puissance soit d'au moins 860 watts. Et il est souhaitable d'avoir un bol assez profond - au moins 5 litres. Donc, si vous êtes prêt pour une expérience audacieuse à la maison, lancez-vous. Tout d'abord, procurez-vous les aliments suivants.
Pâte:
- 2 cuillères à café de levure sèche
- 100 ml de lait;
- 1 oeuf;
- 100 ml de kéfir;
- 1 cuillère à soupe de crème sure;
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 tasses de farine;
- une demi-cuillère à café de sucre;
- sel au goût.
Remplissage:
- 200 grammes de suluguni;
- un demi-kilo de pommes de terre.
1. Prenez un bol profond et versez-y le lait chaud. Ajouter le sucre, le sel dans le récipient et remuer. Lorsque tous les ingrédients sont dissous, ajoutez-y la levure et une tasse et demie de farine. Imaginez que vous êtes un shaker et battez le tout à fond avec une cuillère. Lorsque la masse résultante commence à ressembler à de la pâte, placez-la dans un endroit chaud.
2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre au bain-marie, laisser refroidir et verser dans un petit bol. Ajoutez le kéfir, l'œuf et la crème sure et mélangez le tout. Cela ressemble à une crème sure. Préchauffez-le au micro-ondes et ajoutez-le à la pièce avec le reste de la farine.
3. Pétrir un peu plus la pâte, la laisser "respirer" et la ramener à la chaleur "me rappeler". Au total, la pâte doit être infusée pendant une heure et demie.
4. Et pendant qu'il repose, commencez à préparer la garniture. Il est préparé selon le même principe que dans la première recette. Les pommes de terre bouillies épluchées sont mélangées avec du fromage et formées en boule. Si vous voulez des notes fraîches, vous pouvez ajouter des légumes verts hachés à la garniture. Persil, aneth, coriandre - choisissez ce que vous préférez. Les verts ajouteront un arôme étonnant au chef-d'œuvre culinaire.
5. Plus loin - selon le script répété. « Cachez » le morceau de pomme de terre-fromage dans la pâte roulée, pincez-le comme si vous le fermiez avec une serrure. Et aplatissez-le doucement pour que la forme ressemble à une tarte. Ceci est mieux fait avec des mouvements ondulants, en essayant de le répartir uniformément du centre le long des bords. N'oubliez pas de percer un petit trou au milieu.
6. Mettez la tarte dans le bol multicuiseur, sélectionnez le mode "Cuisson" et faites cuire pendant une demi-heure.
7. Déjà traditionnellement, après le temps imparti, sortez les aliments et graissez avec beaucoup d'huile des deux côtés.
Mettez la table, invitez des invités et préparez-vous à recevoir des éloges pour votre repas !
Avec quoi servir ?
Il est préférable de manger des tartes ossètes avec des boissons. Le fait est qu'en eux-mêmes, ils sont très satisfaisants. Ils ont une valeur énergétique élevée. La crème sure ou la sauce seront superflues. Par conséquent, servez simplement du thé parfumé, de l'ayran, du kéfir, du yaourt, de la compote ou du jus de tomate avec des produits de boulangerie. Et laissez-vous tenter par les délices gastronomiques !
