Le sucre habituel à une personne, qu'il mange tous les jours, peut être très diversifié. Le sucre est obtenu à partir de diverses plantes et se trouve sous une forme ou une autre dans de nombreux aliments. Il existe de nombreux types de sucres qui sont absorbés par le corps de différentes manières et contiennent différentes quantités de nutriments.
Le sucre est un glucide riche en nutriments et est considéré comme un aliment très important.
Sucre des plantes
Le sucre de betterave est le sucre le plus populaire en Russie. Il est obtenu à partir d'une variété spéciale de betteraves. Il est utilisé comme sucre de table uniquement après raffinage et a une couleur blanche. Sous forme brute, il a une couleur sombre, une odeur désagréable et un goût spécifique.
Le sucre de canne - a été découvert par les habitants de la Nouvelle-Guinée dès 8 000 ans avant JC, était connu dans la Chine ancienne, l'Inde et l'Égypte. Contrairement à la betterave, non pelée, elle a une couleur brune et un agréable goût de caramel. Après nettoyage, il est blanc. Le jus de sucre se trouve dans les tiges de canne, à partir desquelles le sucre est obtenu. Le sucre de canne contient beaucoup de sels minéraux. La canne elle-même est utilisée en phytothérapie et en médecine.
Le sirop de maïs est un sucre dérivé du maïs. Moins utile que les autres types de sucre. Comme tous les sirops, c'est un concentré. Une cuillerée de sirop de maïs contient deux fois plus de calories qu'une cuillerée de sucre ordinaire. En raison de son faible coût, c'est un édulcorant assez populaire pour les boissons et les jus.
Sucre trouvé dans les aliments
Le fructose est un sucre présent dans le miel et les fruits. Il est absorbé par le corps très lentement, il n'entre pas immédiatement dans le système circulatoire. Il est largement utilisé et est l'un des principaux types de sucre. En raison de son nom, il existe une idée fausse selon laquelle le fructose, comme les fruits, contient de nombreux nutriments. En fait, lorsqu'il est utilisé seul, le fructose n'est pas différent des autres sucres.
Le lactose est un type de sucre présent dans le lait et les produits laitiers. Pour l'assimilation du lactose, le corps a besoin d'une enzyme spéciale - la lactase, elle aide à décomposer les sucres afin qu'ils soient absorbés par les parois intestinales. Le corps de certaines personnes produit peu ou pas de lactase. Le sucre du lait est mal absorbé par ces personnes.
La composition chimique des sucres
Le glucose est le type de sucre le plus simple. C'est lui qui est absorbé par le système circulatoire. Le corps humain convertit les glucides et tous les sucres en glucose. C'est la seule forme de sucre que les cellules acceptent et utilisent comme énergie.
Saccharose - c'est ainsi qu'on appelle le sucre de table dur. En termes de composition chimique, il s'agit d'une molécule de fructose et d'une molécule de glucose. Il peut être granuleux, grumeleux ou poudreux. C'est le produit final de la transformation de la betterave sucrière ou de la canne.
Maltose - trouvé dans les céréales, principalement dans l'orge. Sa composition est de deux molécules de glucose.
Mélasse - sucre qui reste comme sous-produit dans la production de sucre de table. C'est un sirop épais. Contient beaucoup de substances utiles. Plus la mélasse est foncée, plus sa valeur nutritionnelle est élevée et plus elle contient de nutriments.
Sucre brun - sucre de table, auquel est ajouté de la mélasse, à la suite de quoi il prend une couleur brune.
