Aujourd'hui, le sucre est utilisé partout, bien que de nombreux articles scientifiques aient été écrits sur ses dangers. Pour minimiser les effets négatifs qu'il a sur le corps, les médecins et les nutritionnistes recommandent de remplacer le produit blanc par un brun. Ce dernier est considéré comme moins nocif, car plus de nutriments sont retenus lors de sa production.
Comment est fabriqué le sucre de canne brun
Le sucre de canne brun a commencé à être produit dès le IIIe siècle av. J.-C., à partir du jus de canne à sucre, une plante herbacée vivace appartenant à la famille des céréales. Aujourd'hui, ce produit est également fabriqué à partir de canne, mais des méthodes plus modernes sont utilisées pour cela.
Pour produire du sucre de très haute qualité, la canne est cultivée dans les régions subtropicales et tropicales, où règne un climat chaud avec beaucoup de précipitations pendant la saison de croissance. Après la récolte, la canne est nettoyée, écrasée et versée avec de l'eau, préparant un mélange pâteux. Ensuite, le gruau de canne est chauffé et bien pressé, extrayant ainsi le jus de canne. Un sirop est ensuite préparé à partir de ce produit et placé dans une machine à vide avec une petite quantité de saccharose pour obtenir des cristaux homogènes. Ces derniers sont séchés avec un courant d'air chaud et froid.
Pour obtenir du sucre de canne friable, les cristaux sont centrifugés, et pour obtenir un produit grumeleux, la masse cristallisée est simplement divisée dans une machine spéciale. Après cela, le sucre subit un contrôle de qualité final pour la conformité aux normes internationales, y compris le goût et la couleur, puis est pesé et conditionné dans des emballages.
Pour obtenir du sucre de canne blanc, le produit brun non raffiné est encore raffiné à l'aide de filtres à charbon. C'est pourquoi il retient beaucoup moins de nutriments et est considéré comme plus nocif pour la santé.
Comment est fabriqué le sucre de betterave roux
Le sucre de betterave brun est également un produit non raffiné, car il n'est pas purifié à partir de mélasse - la sève végétale qui enveloppe les cristaux et donne au produit sa couleur brune caractéristique. Pour la production de ce sucre, on utilise des betteraves sucrières, qui sont d'abord soigneusement nettoyées des impuretés et des corps étrangers, puis lavées, pesées et broyées en copeaux sur un équipement spécial.
Après cela, les copeaux entrent dans une unité de diffusion, où le jus de sucre en est extrait. Ce produit est également purifié des impuretés et des colorants et filtré en plusieurs étapes. Le sirop filtré est bouilli dans un appareil à vide jusqu'à obtention de cristaux qui sont ensuite broyés à l'aide d'une centrifugeuse. Le sucre granulé brun obtenu est conditionné et vendu. Et le reste des cristaux subit un raffinage et un blanchiment, ce qui donne le sucre cristallisé blanc habituel.
