Lors du salage du caviar, il est souvent nécessaire de le nettoyer des pellicules appelées ovaires. Sinon, son goût en souffrira grandement - il aura un goût amer.
Instructions
Étape 1
Préparez la saumure de caviar. Pour un litre d'eau purifiée, vous aurez besoin d'environ trois cuillères à soupe de sel. Si le caviar a déjà été congelé, décongelez-le au préalable dans de l'eau froide.
Étape 2
Prenez une telle quantité de saumure pour pouvoir ensuite y immerger complètement tout le caviar préparé pour la transformation. Un récipient émaillé est le mieux adapté à ces fins.
Étape 3
Porter la saumure à ébullition à feu moyen et réfrigérer légèrement. Vérifiez la température - jetez un petit morceau de caviar avec un film dans la saumure. Si le film devient blanc, mais que le caviar lui-même ne change pas de couleur, alors la température est bonne. Si elle change brusquement de couleur et, de plus, durcit - l'eau est encore trop chaude et vous devrez attendre qu'elle refroidisse à la température optimale (environ 60 ° C).
Étape 4
Une fois que la température a atteint la limite requise, placez tous les œufs dans la solution pendant environ 30 à 35 minutes. Ensuite, goûtez-le. S'il vous semble qu'il n'y a pas encore assez de sel, le temps de conservation des œufs dans la solution doit être augmenté. Et si vous décidez qu'il y en a trop, rincez le caviar 1 à 2 fois sous un faible jet d'eau.
Étape 5
Lorsque la qualité du salage correspond à votre goût, continuez. Prenez un fouet de cuisine ordinaire et commencez à remuer doucement le caviar. Les plus gros films resteront sur la jante. Retirez-les en remuant.
Étape 6
Étaler progressivement le caviar, déjà débarrassé des pellicules, sur une gaze afin de verrer l'eau. Si les films ne sont pas complètement enlevés, prenez un essuie-tout et pressez-le légèrement sur l'étamine avec le caviar disposé. Cela vous aidera à la fois à le sécher et à le nettoyer presque complètement.
Étape 7
Suspendez l'étamine avec le caviar pendant une demi-heure pour égoutter complètement l'eau. À l'aide d'une cuillère à café, prélever soigneusement le caviar préparé dans un bocal et réfrigérer.
