Le foie est un sous-produit très utile. Il est riche en fer, cuivre, vitamines, potassium, sodium, calcium, magnésium et autres substances utiles. Lors du choix d'un foie, vous devez faire attention à sa couleur: chez les jeunes animaux, il a une teinte plus claire. Il vaut mieux privilégier de telles pièces (plus légères) avec un minimum de films. Un bon foie sur la coupe est lisse et humide, a une structure homogène, lâche et délicate. La préparation préliminaire du foie pour un traitement culinaire ultérieur comprend l'étape souvent longue d'élimination des films et des voies biliaires.
Instructions
Étape 1
Si vous avez acheté du foie congelé, essayez d'en retirer les films sans décongeler le morceau. Au contraire, il suffit de le décongeler légèrement, puis le processus de retrait des films sera assez facile. Au préalable, un morceau de foie doit être bien lavé à l'eau. Et après avoir retiré le film et le dégivrage final, rincez à nouveau.
Étape 2
S'il est nécessaire de nettoyer le foie réfrigéré des films, la procédure sera quelque peu différente. Rincer abondamment le foie à l'eau froide courante. Placez-le dans l'eau tiède pendant 2-3 minutes. Retirez ensuite le foie de l'eau et placez le morceau de foie sur une planche à découper, décollez (découpez) une petite section du film d'un côté. Placez votre pouce entre le foie et le film et, en décollant soigneusement le film, décollez-le en entier.
Étape 3
Certaines ménagères recommandent de saupoudrer la surface d'un morceau de foie de gros sel et de frotter légèrement avant de retirer les films. Il facilite également le processus d'élimination des films du foie.
Étape 4
Si vous rencontrez un morceau de foie avec un grand nombre de grosses veines, vous devrez les retirer toutes, si possible, afin qu'elles ne violent pas la structure délicate du plat fini. Pour dégager les veines du foie, coupez-le en plus petits morceaux en le coupant le long des voies biliaires et des vaisseaux sanguins. Retirez les films dans les veines ainsi ouvertes, en les séparant soigneusement du foie, en les coupant avec un couteau bien aiguisé.
Étape 5
Il existe les directives suivantes pour séparer le film du foie de porc. Placez un morceau de foie dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 secondes ou ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Après cette procédure, les films peuvent être facilement séparés du foie par la méthode décrite ci-dessus (élément 2).
