Ce plat est originaire de la province chinoise du Sichuan. Il existe de nombreuses variantes pour cuisiner le poulet du Sichuan. Certains chefs ajoutent du gingembre à la base de sauce soja. D'autres - piments, d'autres font mariner les filets dans de la vodka de riz ou du xérès. En général, la recette finale dépendra de vos goûts personnels. Traditionnellement, le poulet du Sichuan est servi avec du riz bouilli.
Il est nécessaire
-
- filet de poulet - 0,5 kg;
- poivron doux - 1 pc.;
- sauce soja - 5 cuillères à soupe je.;
- arachides ou noix de cajou - 150 g;
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe;
- gingembre frais - 30 g;
- ail - 2 gousses;
- amidon ou farine de maïs - 1 cuillère à soupe;
- vinaigre de vin ou de riz - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à café;
- oignons verts - 1 bouquet;
- poivre de cayenne - 1/4 c.
- haricots bouillis - 200 g;
- sauce hoi sin - 4 cuillères à soupe;
- xérès - 2 cuillères à soupe;
- bouillon de poulet - 100 ml.
Instructions
Étape 1
Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez l'huile de sésame, la sauce soja et la fécule de maïs ou la semoule de maïs dans un bol profond. Passer l'ail au presse, éplucher et hacher ou râper le gingembre, l'ajouter à la marinade. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez verser une cuillerée de sucre dans la sauce.
Étape 2
Coupez le filet de poulet, de préférence pas la poitrine, mais la viande grise des cuisses, en petits morceaux. Puis laver à l'eau froide et bien mélanger avec la marinade. Placer le poulet et le bol de marinade au réfrigérateur pendant 3 heures.
Étape 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde, ajoutez les morceaux de poulet. Hachez les cacahuètes ou les noix de cajou. Faire revenir légèrement les noix dans une poêle sèche sans huile. Couper les poivrons en diagonale en cubes. Ajoutez ensuite les noix et les poivrons au poulet frit et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si vous aimez les plats épicés, les poivrons peuvent être remplacés par des gousses de chili. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes coupées en cubes au plat.
Étape 4
Vous pouvez cuisiner du poulet du Sichuan sans faire mariner la viande. Dans ce cas, faites d'abord frire les morceaux de volaille dans une poêle jusqu'à mi-cuisson, puis ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de vin ou de riz et le sucre. Dans cette solution, le poulet doit être mijoté pendant environ cinq minutes sous le couvercle. Ajoutez ensuite les oignons verts hachés en diagonale et un quart de cuillère à café de poivre de Cayenne. Laisser mijoter encore deux minutes.
Étape 5
Le poulet du Sichuan peut également être servi avec une sauce kun-po. Pour le préparer, écrasez les haricots dans un bol, mélangez-les avec de la sauce hoi sin, du xérès, du sucre, de l'ail, du vinaigre de vin ou de riz et du bouillon de poulet. Verser ce mélange sur le poulet cuit avant de servir.
