Quelqu'un préfère les champignons frais dans son propre bouillon, mais quelqu'un pense que les cèpes séchés donnent au bouillon un arôme très spécial que les champignons fraîchement coupés ne peuvent pas donner. Quelle que soit la méthode de préparation, les cèpes ne changent pas leur couleur et leur arôme inhérents. La soupe aux champignons aux cèpes séchés avec des nouilles maison vous remontera le moral, vous réchauffera et saturera longtemps.
Il est nécessaire
- - 70 g de cèpes secs;
- - 2 gousses d'ail;
- - 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 1/2 feuille de laurier;
- - oignons verts;
- - gros surgelés (cèpes frais);
- - sel
- Pour les nouilles aux œufs:
- - 200g de farine;
- - un œuf;
- - 50 ml d'eau;
- - sel
- Pour les nouilles maigres:
- - 80 g d'eau;
- - 1, 5 verres de farine;
- - 1/3 cuillère à café de sel
Instructions
Étape 1
Rincez abondamment les champignons séchés en changeant l'eau plusieurs fois. Faire tremper dans l'eau froide pendant 15 minutes. Versez ensuite les champignons avec 2,5 litres d'eau, faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
Étape 2
Le bouillon de cèpes s'avère riche, riche, de couleur brune avec un arôme unique.
Étape 3
Ajouter la feuille de laurier et l'ail finement haché 10 minutes avant la fin de l'ébullition. Filtrez le bouillon.
Étape 4
Faire des nouilles. Pétrir une pâte élastique rigide. N'oubliez pas d'y ajouter un peu de sel. Pour gonfler le gluten, laissez reposer la pâte pendant 25-30 minutes, recouverte de cellophane ou d'un bol.
Étape 5
Étalez et coupez en fines nouilles. Dans ce cas, des nouilles aux œufs sont utilisées, mais rien ne vous empêche de préparer un plat spécial avec des nouilles maigres, dont la pâte est pétrie uniquement dans de l'eau.
Étape 6
Sécher légèrement les nouilles (environ 10 minutes) et cuire dans une grande quantité d'eau salée, 7-10 minutes.
Étape 7
S'il y a trop de nouilles préparées, tamisez-les dans une passoire ou un tamis, débarrassez-vous de l'excès de farine et conservez-les dans un sac en plastique (en papier).
Étape 8
Hacher grossièrement les champignons frais ou surgelés et les faire frire dans de l'huile végétale. Le sel. Hacher finement l'oignon vert.
Étape 9
Disposer les nouilles bouillies sur des assiettes, verser sur le bouillon de champignons. Ajouter les champignons sautés et l'oignon haché.
Étape 10
Pour la décoration et pour une sensation croustillante, placez des champignons frais sur le dessus ou, si ce n'est pas en saison, frais surgelés.
