Le soja est un aliment riche en protéines qui peut remplacer les produits d'origine animale. Les chefs chinois ont inventé des recettes qui transforment le soja en beurre, en crème sure, en fromage et même en viande. Vous pouvez préparer de nombreux plats sains à partir de graines de soja, mais vous devez d'abord apprendre à préparer vous-même du lait de soja et du tofu à la maison - la base de nombreux plats de soja chinois.
Lait de soja
Ingrédients:
- soja - 800 g;
- eau pour le trempage - 8 verres;
- eau pour la préparation du lait - 8 verres.
Cette recette est pour 1 litre de lait de soja préparé. Si vous avez besoin de moins ou de plus, diminuez ou augmentez les ingrédients dans les proportions appropriées.
Rincez les graines de soja et faites-les tremper dans l'eau pendant 10 à 12 heures (cette règle est obligatoire pour toutes les recettes). Puis égouttez l'eau, rincez les haricots, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau fraîche. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Filtrez l'eau à travers une passoire dans un plat propre. Broyez les graines de soja bouillies dans un mélangeur ou passez-les dans un hachoir à viande en utilisant la grille la plus fine (il est préférable de répéter cette procédure 2 à 3 fois). Si vous utilisez un mélangeur, ajoutez progressivement l'eau préalablement filtrée aux graines de soja hachées jusqu'à ce que vous ayez tout ajouté. Si vous avez sauté les graines de soja dans un hachoir à viande, ajoutez de l'eau à la purée résultante également progressivement en remuant constamment. Ensuite, pressez la masse à travers une étamine. Pour ce faire, construisez une serviette en gaze à deux couches, placez-la dans une casserole ou un bol, versez-y de la purée de soja, attachez les coins de la serviette et suspendez-la à un crochet au-dessus de la casserole (le lait de soja prêt à l'emploi s'y égoutter).
Vous pouvez conserver le lait de soja au réfrigérateur comme du lait de vache ordinaire, mais avant cela, assurez-vous de le faire bouillir et de le refroidir à température ambiante.
Fromage de tofu
- lait de soja - 1 l;
- citron - 1 pièce
Pressez un citron, versez-le dans une casserole de lait de soja et fermez le couvercle. Attendez 15-20 minutes pour que le lait caillé (caillé). Pendant ce temps, prenez une passoire et tapissez-la de gaze à double pli. Ensuite, utilisez une écumoire pour retirer les flocons de soja de la poêle et placez-les dans une passoire. Couvrir le dessus avec les extrémités de la gaze, mettre la charge et laisser reposer une heure et demie. Après le temps imparti, retirez la charge, soigneusement afin de ne pas la casser, retirez le fromage avec la gaze de la passoire et transférez dans un bol rempli d'eau fraîche (de préférence glacée). Le tofu sera prêt dans une heure. Vous pouvez le conserver dans un récipient d'eau froide au réfrigérateur pendant une semaine.
Pâte de noix et de soja
- fromage de tofu - 300 g;
- noix décortiquées - 200 g;
- crème sure - 100 g;
- sucre cristallisé - 50 g;
- vanilline, cannelle au goût.
Faire des pâtes est très simple. Broyer les noix dans un mortier. Dans un mélangeur, mélanger le tofu, les noix hachées, la crème sure, le sucre granulé et les épices. Préparez des sandwichs avec des pâtes et servez avec du thé. S'il n'est pas utilisé immédiatement, transférez-le dans un bocal en verre et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Salade de soja germé
Ingrédients:
- soja - 200 g;
- oignon - 1 pièce;
- huile végétale - 1-2 cuillères à soupe;
- fromage de tofu - 50-100 g;
- ail - 1 gousse;
- graines de sésame - 1 cuillère à café;
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
Faire germer du soja. Pour ce faire, rincez-les et laissez-les tremper pendant 6 à 8 heures. Placez ensuite dans un récipient avec un trou au fond (vous pouvez utiliser un nouveau pot de fleurs ou une passoire) et couvrez avec un chiffon propre pour éviter la lumière directe. Arrosez les haricots avec de l'eau tiède: 3 fois en été et 2 fois en hiver dans la journée. Si le récipient est placé dans un endroit chaud (plus proche du radiateur, du poêle, du poêle), ils germeront plus rapidement. A température ambiante, le soja germent en 2 semaines environ pendant la saison froide, en 4-5 jours pendant la saison chaude.
Les germes prêts à manger sont considérés comme mesurant 5 cm de long. Pour la salade, ne prenez que des germes, les haricots eux-mêmes ne conviennent plus à la nourriture.
Couper l'oignon en rondelles, faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré et laisser refroidir. Ajoutez ensuite les pousses de soja, l'ail sauté dans un ail, les graines de sésame à l'oignon et remuez. Versez de la sauce soja sur tout, servez comme collation froide et saine.
Si vous voulez faire votre propre sauce soja, gardez à l'esprit qu'il est difficile de la faire à la maison. vous aurez besoin du champignon Koji (levain), que vous trouverez difficilement dans les magasins russes. Et le processus même de fermentation, de fermentation, ainsi que la production ultérieure de sauce dans les traditions chinoises, prend très longtemps. Il existe une variante pour faire de la sauce soja "en russe". Prendre 100 g de soja, 2 cuillères à soupe. bouillon de riz, 1 c. farine et 2 c. beurre. Soja soja, faire bouillir jusqu'à tendreté et broyer dans un mélangeur. Ajouter le bouillon, le beurre, la farine et une pincée de sel. Remuez, mettez sur feu moyen et portez à ébullition en remuant constamment. L'analogue russe de la sauce soja est prêt, vous pouvez le verser sur la salade.
