Les salades de haricots étanchent parfaitement votre appétit et servent de plat à part entière, ainsi qu'un merveilleux apéritif pour une table de fête. Essayez un délicieux repas de haricots verts ou rouges, ou faites une option rapide avec des aliments en conserve et des croûtons croustillants.
Salade végétarienne de haricots verts aux tomates
Ingrédients:
- 650 g de haricots verts frais;
- 200 g de cerise rouge;
- 50 g d'échalotes (oignons uniquement);
- 2 cuillères à soupe. vinaigre de vin;
- 3 cuillères à soupe. huile d'olive;
- 1, 5 cuillère à café Moutarde de Dijon;
- poivre noir moulu;
- sel.
Lavez les haricots et coupez-les en morceaux de 3-4 cm. Faites bouillir 1 litre d'eau dans une petite casserole et dissolvez-y 1 cuillère à soupe. sel. Trempez-y les gousses vertes hachées et faites-les cuire pendant 10 minutes maximum pour qu'elles cuisent, mais ne perdent pas leur forme. Jetez-les dans une passoire et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pendant une demi-minute pour arrêter la cuisson.
Fouettez le vinaigre avec l'huile d'olive, la moutarde, une pincée de poivre et 1/2 c. sel. Coupez les tomates cerises en deux, épluchez et hachez très finement les oignons. Mélanger les légumes dans un saladier avec les haricots, assaisonner avec la sauce préparée et remuer.
Salade copieuse de haricots rouges
Ingrédients:
- 1/2 cuillère à soupe. haricots rouges;
- 1 poitrine de poulet;
- 3 tomates;
- 1 oignon rouge;
- 100 g de salade verte;
- 1 cuillère à soupe. vinaigre de vin;
- 3 cuillères à soupe. huile d'olive ou végétale;
- 1 cuillère à café moutarde de table;
- sel.
Faites tremper les haricots 6 à 8 heures dans de l'eau froide, changez-les 2 à 3 fois si possible. Transférer les haricots dans une casserole, couvrir d'eau et cuire à feu doux, à couvert, pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez-les au goût en toute fin de cuisson. Cuire la poitrine de poulet sur le brûleur adjacent, laisser refroidir et couper en cubes.
Placer la laitue déchirée à la main, les demi-rondelles d'oignon, les tranches de tomate, la viande blanche et les haricots rouges dans un bol de service profond. Mélanger l'huile d'olive ou l'huile végétale avec du vinaigre, de la moutarde et 1/2 c. saler et verser sur la salade.
Salade rapide de haricots en conserve avec croûtons
Ingrédients:
- 1 boîte de haricots dans leur jus (400-450 g);
- 1 boîte de maïs en conserve (400 g);
- 1 gros concombre;
- 1 sachet de croûtons de seigle prêts à l'emploi avec du sel ou autre additif au goût;
- 20 g d'aneth;
- 50 g de crème sure.
Ouvrez les bocaux en conserve, égouttez les liquides et videz le contenu dans un bol. Coupez le concombre en cubes moyens, hachez les feuilles d'aneth, après avoir coupé les tiges dures. Transférer les tranches aux autres ingrédients de la collation. Ajouter la crème sure à la salade, bien mélanger et laisser tremper au moins 15-20 minutes. Mettez-y les croûtons juste avant de servir, sinon ils vont se mouiller.
