L'aubergine est un légume délicieux qui peut être frit, cuit au four, grillé. Un excellent caviar est obtenu à partir de ce merveilleux produit, qui peut être préparé pour une utilisation future. Cependant, d'autres préparations tout aussi savoureuses pour l'hiver sont obtenues à partir d'aubergines.
Aubergines farcies au céleri et à l'ail
C'est une collation parfumée et inhabituelle, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin de:
- 2kg d'aubergine
- 2 bouquets de feuilles de céleri,
- branches de céleri (leur nombre doit être égal au nombre d'aubergines),
- 2 bouquets de persil
- 2 têtes d'ail,
- 3 tasses de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de sel.
A partir de ce nombre de produits, on obtiendra 4 à 5 bidons de 1 litre de volume.
Rincez les aubergines, retirez les tiges et épluchez-les. Blanchir les légumes ainsi préparés. Tremper dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis jeter dans une passoire ou retirer avec une écumoire. Laissez les aubergines refroidir, essorez l'excès d'humidité et faites une coupe longitudinale sur chaque légume.
Faites bouillir 4 tasses d'eau et plongez-y les branches de céleri. Faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant environ une minute, puis retirez-les avec une écumoire, laissez l'eau s'égoutter et placez le céleri sur une assiette.
Ajoutez du vinaigre de vin et 1 cuillère à soupe de sel à l'eau dans laquelle le céleri a été blanchi. Porter la marinade à ébullition et retirer du feu.
Hacher le persil et le céleri et mélanger avec le reste du sel. Peler l'ail.
Mettez une gousse d'ail et des herbes hachées dans la coupe d'aubergine. Attachez chaque légume farci avec une branche de céleri. Mettez les aubergines ainsi préparées hermétiquement dans des bocaux propres et recouvrez de marinade chaude. Couvrir et stériliser les bocaux d'aubergines farcies pendant une demi-heure, puis rouler, retourner et laisser reposer deux jours. Les pots peuvent ensuite être déplacés dans un endroit frais et sombre.
Aubergine épicée aux noix
Une autre recette pour un apéritif très savoureux et épicé qui peut être servi comme plat indépendant ou comme accompagnement de viande ou de pommes de terre. Pour préparer ce blanc, vous aurez besoin de:
- 3kg d'aubergine
- 4 têtes d'ail,
- 5-6 morceaux de piments rouges,
- 2 tasses de noix hachées
- 1 verre de vinaigre (6%),
- huile végétale,
- sel.
Préparez les aubergines, rincez-les, coupez les queues et tranchez-les (comme du saucisson fumé). Mettez-les dans un bol et couvrez de sel. Laissez-le pendant une demi-heure. Après cela, rincez soigneusement les aubergines, pressez légèrement et épongez chaque tranche avec une serviette.
Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites frire les tranches d'aubergine des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour une garniture épicée, épluchez les poivrons et l'ail et tordez-les dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur. Broyer les noix pour en faire une miette. Mélangez-le avec du poivre et de l'ail, assaisonnez avec du sel au goût, ajoutez de l'huile végétale et versez du vinaigre dans le mélange.
Étalez chaque morceau d'aubergine frite avec une masse de noix et placez-les bien dans des bocaux préparés le long des épaules. Couvrir et stériliser les bocaux d'aubergines farcies pendant une demi-heure, puis rouler, retourner et laisser reposer deux jours, puis mettre au frais pour la conservation.
