Les Autrichiens, comme les Allemands, adorent les plats de viande frits ou cuits au four. Ils cuisent de la viande avec des légumes et des fruits, utilisent très souvent des pommes pour cuisiner des plats de viande. Les côtelettes viennoises sont faites de viande hachée farcie à la pomme.
Pour faire des escalopes viennoises, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- veau ou porc (viande de côtelette) 900 g;
- pommes de terre 500 g;
- oeufs 2 pièces pour la viande hachée;
- oeufs 1 pièce fixer la panure;
- pommes 250 g;
- craquelins moulus 90 g;
- feuilles de persil 30 g;
- poivre noir moulu au goût;
- huile végétale 90 g;
- beurre 60g.
Eplucher et faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, égoutter et passer 2 fois au hachoir à viande ou passer au tamis. Les traînées, les pellicules, les restes d'os ou de cartilage doivent être retirés de la viande, puis passés dans un hachoir à viande. Mélanger la viande préparée et les pommes de terre avec le jaune d'œuf ou l'œuf, le poivre noir et le persil finement haché.
Saler la viande hachée préparée. Ensuite, il doit être bien pétri sur une table légèrement humidifiée avec de l'eau, comme de la pâte, afin qu'il n'y ait pas de vide à l'intérieur et que les côtelettes ne se défassent pas et ne se fissurent pas lors de la friture. Ensuite, vous devez diviser la côtelette hachée en portions séparées.
Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en demi-tranches d'environ 0,8 cm d'épaisseur.
Divisez chaque portion de boulettes de viande hachées en deux et formez des galettes plates, mettez une tranche de pomme sur l'une d'elles et recouvrez avec l'autre. Humidifiez la côtelette préparée dans un œuf battu, puis dans la chapelure et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans de l'huile végétale. Le plat est servi chaud avec une purée de pommes de terre, des haricots verts bouillis ou des carottes en compote. Avant de servir, mettez un morceau de beurre sur l'escalope.
