Muksun est un délicieux poisson gourmand qui peut être utilisé pour préparer de nombreux plats: simples, multi-composants, quotidiens ou festifs. Le poisson est absolument universel, il convient à la cuisson, au salage, à la friture, à la cuisson à la vapeur. La viande de muksun délicate et fondante est consommée même crue - sous la forme de Stroganin, populaire parmi les peuples du Nord.
Muksun: avantages et caractéristiques de la cuisine
Le poisson muksun appartient à la famille des saumons. Les gros spécimens atteignent un poids de 8 à 10, mais des spécimens plus petits pesant jusqu'à 2 kg sont souvent mis en vente. Ce poisson peut être coupé en darnes ou cuit entier en le farcissant et en le mettant au four.
Comme les autres saumons, le muksun est très sain. Le poisson est riche en vitamines E, B et D, en phosphore, en potassium, en magnésium et en iode. La viande contient beaucoup de protéines, d'acides gras polyinsaturés, adaptés à l'alimentation diététique et infantile. Pour fournir au corps les micro et macro éléments nécessaires, il suffit d'inclure 2 plats de poisson par semaine dans le menu. La teneur en calories est modérée, le poisson est bien absorbé et ne provoque pas de réactions allergiques. La quantité exacte de calories dépend de la recette spécifique. Ajouter des légumes et des herbes, cuire au four, griller ou cuire à la vapeur pour rendre le plat plus léger. Des options plus satisfaisantes sont cuites dans une poêle, complétant le muksun avec de la crème, du fromage, de la crème sure et d'autres ingrédients riches en calories.
Sugudai: un plat nordique classique
Une option inhabituelle qui n'implique pas de traitement thermique. Il est plus sûr d'utiliser du poisson surgelé. Les carcasses congelées à plusieurs reprises ne fonctionneront pas, leur viande sera sèche et insipide.
Ingrédients:
- grosse carcasse de muksun (pesant environ 2 kg);
- 3 gros oignons;
- 70 ml d'huile végétale raffinée;
- 1 petit citron;
- assaisonnements au goût (ail, piment rouge moulu, sel, herbes diverses).
Décongeler le poisson coupé en gros morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur et les placer dans une grande casserole en alternant avec les rondelles d'oignon. Assaisonner avec du sel, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu, ajouter de l'huile et du jus de citron fraîchement pressé.
Eplucher et hacher grossièrement l'ail, hacher les herbes fraîches. Mettez les aliments dans une casserole, fermez bien le couvercle. Secouez vigoureusement le récipient plusieurs fois pour que les morceaux de poisson soient bien imbibés de marinade. Mettez le poisson au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou il vaut mieux doubler le temps de conservation. Servir comme collation froide, garnie de tranches de citron.
Oreille Muksun: une recette pas à pas
Un plat sain et diététique - oreille riche. Il s'avère très parfumé, mais il est assez simple à préparer. En plus des filets, vous pouvez utiliser les parties du poisson qui sont généralement jetées, par exemple la tête.
Ingrédients:
- 500 g de muksun;
- 3 pommes de terre;
- 1 carotte sucrée juteuse;
- quelques petits pois de poivre noir;
- sel et poivre noir moulu au goût;
- herbes fraîches.
Vider le poisson, laver, couper la tête, la queue et les nageoires, diviser la carcasse en petits morceaux. Mettez le tout dans une casserole, couvrez d'eau froide, mettez sur le feu et portez à ébullition. Retirer la mousse, baisser le feu, ajouter le sel, le poivre noir, les oignons entiers et les herbes: persil, coriandre, céleri.
Au bout de 5 minutes, retirez les légumes verts et les oignons de la soupe de poisson. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en cubes, ajoutez-les à la poêle. Poursuivez la cuisson à feu moyen en écumant de temps en temps la mousse. Cuire la soupe de poisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Couvrez la casserole avec un couvercle, éteignez le feu et laissez la soupe pendant 5 minutes. Versez la soupe de poisson dans des bols, saupoudrez chaque portion de poivre noir fraîchement moulu. Servir chaud, accompagné de pain de seigle ou de céréales. Un excellent ajout est une tarte fraîchement cuite au four farcie de muksun.
Tarte au poisson: la cuisson étape par étape
Il est facile de faire une tarte copieuse parfumée sur de la pâte à levure de muksun. Il a l'air très impressionnant sur la photo et convient tout à fait à une table de fête. Petite astuce: pour la pâtisserie, il vaut mieux choisir une pâte riche et légèrement sucrée, elle contrastera agréablement avec la garniture de poisson.
Ingrédients:
- 2 kg de pâte à levure prête à l'emploi;
- 1 kg de muksun (carcasse éviscérée désossée);
- 5 gros oignons;
- 2 feuilles de laurier;
- sel et poivre noir moulu au goût;
- pois de la Jamaïque;
- huile végétale pour la friture.
Épluchez le poisson, coupez-le dans le sens de la longueur, sélectionnez les gros os. Rincez et séchez la carcasse transformée, coupez-la en gros morceaux, frottez-la avec du poivre et du sel. Mettez de côté le muksun pendant une demi-heure. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-anneaux, faites-le frire dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Divisez la pâte levée en 2 parties, roulez chacune en une couche. Placer un gâteau sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Étaler la moitié de l'oignon frit sur le dessus. Étalez uniformément les morceaux de muksun, placez les feuilles de laurier et les pois de la Jamaïque sur le dessus. Couvrir le poisson avec l'oignon restant. La dernière couche est la pâte. Pincez doucement les bords du gâteau, faites un trou au centre pour que la vapeur s'échappe.
Laisser lever la tarte pendant une demi-heure, graisser la surface avec un œuf battu et placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avant de retirer la plaque de cuisson, vérifiez l'état de préparation de la pâte avec un cure-dent.
Mettez immédiatement le gâteau fini sur une planche en bois. Badigeonner la croûte de beurre, couvrir les produits de boulangerie avec une serviette en lin ou en coton et laisser refroidir. Couper la tarte en morceaux nets avant de servir.
Muksun frit dans une pâte aux œufs: rapide et savoureux
L'option de cuisson la plus simple consiste à faire frire des morceaux de poisson dans une poêle. La farine, les œufs et la chapelure forment une délicieuse croûte, une viande tendre et juteuse se cache à l'intérieur. Vous pouvez servir le poisson avec n'importe quelle sauce, tomate ou crémeuse.
Ingrédients:
- 1 kg de muksun (carcasse ou steaks);
- 2 oeufs;
- 0,75 tasse de farine de blé;
- une poignée de chapelure;
- huile végétale raffinée pour la friture;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu.
Rincer le poisson, sécher avec une serviette en papier. Videz les carcasses entières et coupez-les en petits steaks. Frotter des morceaux de muksun avec du sel et du poivre noir. Versez la farine et la chapelure dans des soucoupes, battez les œufs dans un récipient séparé.
Tremper chaque morceau dans la farine, tremper dans un œuf et saupoudrer de chapelure pour que la pâte recouvre complètement le poisson. Faire frire le muksun dans l'huile végétale chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Placer le poisson sur une assiette recouverte d'une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Servir avec un accompagnement de légumes mijotés, de frites ou de riz.
Muksun au four: option diététique
Les poissons gras délicats se marient bien avec les fruits aigres, par exemple les pommes aromatiques juteuses de variétés tardives.
Ingrédients:
- 1,5 kg de muksun frais (de préférence filet);
- 2 grosses pommes aigre-douce ou aigre-douce;
- 1 oignon;
- sel;
- épices au goût.
Pelez et épépinez les pommes. Mixez les fruits avec un mixeur. Sinon, les pommes peuvent être râpées sur une râpe fine. Couper l'oignon en fines demi-rondelles.
Rincer muksun, sécher avec une serviette. Coupez la carcasse entière éviscérée en steaks, le filet n'a pas besoin de traitement supplémentaire. Frotter les morceaux de poisson avec du sel, saupoudrer d'épices. Le poivre noir moulu, l'assaisonnement pour poisson tout fait, le persil séché et le céleri fonctionnent bien. Ceux qui préfèrent les plats plus épicés devraient essayer les piments forts moulus en petites quantités.
Mettez des morceaux de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie en fonction du nombre de steaks préparés. Mettez le poisson sur le papier d'aluminium, couvrez-le d'une couche d'oignons et de compote de pommes. Emballez sous la forme d'une enveloppe en joignant étroitement les bords pour que le jus savoureux ne s'écoule pas. Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180 degrés. Faites cuire le poisson pendant une demi-heure, laissez-le reposer encore 5 minutes, puis dépliez délicatement le papier d'aluminium en faisant attention de ne pas vous brûler avec la vapeur. Placer des morceaux de muksun sur des assiettes chaudes. Servir avec des frites ou une salade verte fraîche.
