Le poisson est un produit très sain. Il contient de nombreuses vitamines et protéines, il est également riche en oligo-éléments dont notre corps a besoin. Il existe même des acides gras polyinsaturés essentiels à la santé humaine. C'est pourquoi, les fruits de mer doivent être présents dans l'alimentation hebdomadaire. Mais en plus d'être sain, le poisson peut aussi être très savoureux. Comme la truite fumée à chaud.
Il est nécessaire
-
- truite;
- fumoir;
- sel;
- sciure;
- gaze propre;
- petit bois de chauffage et branches d'arbres (feuillus).
Instructions
Étape 1
Préparez une saumure faible (1 kg de sel pour 16 kg de produit) et salez le poisson dedans. Vider les gros poissons, laver et diviser en couches, en coupant le long de la colonne vertébrale. Pour les poissons de taille moyenne, retirez simplement les entrailles. Saupoudrer de sel sur le poisson et la planche, frotter le sel dans la carcasse. Ce sera plus facile à faire si, avec une légère pression, déplacez-le sur une planche saupoudrée de sel. De l'intérieur, il est plus pratique de saler le poisson à la main. Si le dos est charnu, coupez le poisson le long de la crête et salez-y également.
Étape 2
Prenez un pot en émail et déposez le poisson en couches. Recouvrez le tout de parchemin. Pliez les bords du parchemin. Couvrir et appuyer sur le couvercle sur la truite et fixer avec du fil ou une corde.
Étape 3
Placer le poisson sur une ligne salée. Salez pendant au moins deux jours. Dans le cas où le poisson est décongelé dans l'eau, gardez-le en saumure pendant 4 jours.
Étape 4
Accrochez les carcasses sur des cintres, après les avoir préalablement attachées avec de la corde. Bien couvrir de gaze et réfrigérer une heure.
Étape 5
Laver la truite séchée. Maintenez les gros poissons dans l'eau pendant un moment. Commencez à fumer dans une heure.
Étape 6
Utilisez du bois de feuillus pour allumer un feu dans le poêle. Placer le poisson à l'abri du feu. Placez-le sur le support fourni en une seule couche et non serré. Dans ce cas, le poisson sera uniformément saturé de fumée. Placer les grosses carcasses dans le fumoir ci-dessous.
Étape 7
Au stade initial du fumage, allumez un feu puissant, la truite doit sécher et bouillir. Attention cependant à ne rien brûler. Lorsque le poisson est sec, couvrez le feu avec de la sciure de bois et fermez bien le volet. Le poisson restera dans une fumée dense.
Étape 8
Le temps de séchage est de 15 minutes. La température doit être d'environ 80 degrés. Fumer lui-même nécessite plus de chaleur, environ 100 degrés.
Étape 9
Après 30 à 60 minutes (le temps dépend de la taille du fumoir et du poisson lui-même), la fumée sera déjà sèche avec un arôme spécial. Fumer les grosses truites pendant 1, 5-2, 5 heures.
Étape 10
Établissez l'état de préparation du produit par l'apparition du poisson lui-même, qui devrait acquérir une couleur de thé dorée et une surface sèche.
