La glace classique "Lakomka" était un sundae glacé au chocolat. Il était fabriqué exclusivement à partir de produits naturels, il avait donc un goût crémeux prononcé très délicat. À la maison, il est impossible de se conformer à l'ensemble du processus technologique. Néanmoins, il existe de nombreuses recettes de glaces artisanales Lakomka, qui en termes de goût ne sont en aucun cas inférieures à celles du commerce.
Deux recettes de crème glacée "Lakomka"
Pour faire de la crème glacée Lakomka maison à partir de crème, vous aurez besoin de:
- 500 ml de crème épaisse (pas moins de 35%);
- 7 jaunes d'oeufs;
- 170 g de sucre glace;
- vanilline.
Tout d'abord, battez très soigneusement les jaunes d'œufs refroidis avec le sucre en poudre et la vanille à l'aide d'un batteur. Il est recommandé de battre le mélange pendant au moins 15 minutes. En conséquence, les jaunes devraient devenir jaune pâle. La crème doit d'abord être très bien refroidie, puis la monter en une mousse solide.
Puis, à l'aide d'une spatule en bois, mélanger très délicatement la chantilly avec les jaunes d'œufs. Transférer la crème glacée préparée dans un récipient spécial, couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire et mettre au congélateur pendant 40 minutes. Lorsque le mélange commence à se solidifier, sortez le récipient du congélateur et battez à nouveau la crème glacée avec un mélangeur. Ceci est fait pour briser les cristaux de glace qui se forment et rendre la consistance de la crème glacée lisse et lisse. Retirez ensuite le mélange fouetté pendant encore 40 minutes au congélateur.
Après ce temps, sortez la glace et battez-la à nouveau. Ensuite, placez le récipient avec "Lakomka" au congélateur pendant 4 à 5 heures. Placez la crème glacée au réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir pour la rendre un peu plus molle.
La crème glacée "Lakomka" peut être faite avec du lait concentré. Il aura besoin des ingrédients suivants:
- 600-800 ml de crème épaisse (33-35%);
- 350-400 g de lait concentré.
Placer la crème au réfrigérateur avant la cuisson et bien refroidir. Ensuite, retirez et battez avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Sans cesser de fouetter, délicatement, par petites portions, verser le lait concentré. C'est ce qui donne la douceur de la crème glacée, par conséquent, le goût de la crème glacée finie dépend de la quantité de lait concentré. Transférer la masse fouettée dans un récipient en plastique, couvrir et réfrigérer comme décrit dans la recette précédente.
Recette de glaçage à la truffe au chocolat
Un composant obligatoire de la crème glacée Lakomka est le glaçage au chocolat. Pour préparer le glaçage chocolat truffé, il faut prendre:
- 4 jaunes;
- 50 g de sucre cristallisé;
- 1 c. café instantané;
- 80 ml d'eau bouillante;
- 170 g de chocolat noir ou au lait;
- 115g de beurre.
Fouetter le sucre et les jaunes de café instantané dans un petit bol. Battez ensuite l'eau bouillante dans le mélange. Faites-le soigneusement pour que les jaunes ne bouillent pas. Placer ensuite le bol dans un grand bol avec de l'eau légèrement bouillante et chauffer le mélange au bain-marie à 70°C en remuant constamment. Retirez ensuite du feu et ajoutez le chocolat et le beurre finement hachés, coupés en petits morceaux.
Remuez le glaçage jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et que la masse soit lisse et élastique. Refroidissez ensuite le glaçage préparé. Avant de servir, versez les boules de glace Lakomka, disposées dans des bols, avec un glaçage chocolat truffé.
