Le tofu est un produit récemment apparu sur le marché russe à la suite de la pénétration des plats asiatiques dans les menus des restaurants et des cafés. Pendant ce temps, l'histoire du tofu remonte à plus de deux mille ans.
Comment est fabriqué le tofu ?
Le tofu est un tofu compressé à la consistance d'un fromage. Comme vous le savez, le caillé est obtenu en caillant les protéines du lait sous l'influence de l'acide. Dans le cas du tofu, le principe est le même, cependant, ce n'est pas le lait de vache qui est utilisé comme matière première, mais le lait de soja. Afin d'obtenir un liquide similaire au lait de soja, les fèves sont trempées dans l'eau pendant plusieurs heures, puis elles sont écrasées avec le liquide. Ensuite, la masse est extraite, le liquide décanté est bouilli pour la pasteurisation et refroidi. Le produit obtenu contient beaucoup de protéines, dont tous les acides aminés dits "essentiels", ainsi que divers oligo-éléments. Dans les pays d'Asie du Sud-Est, le lait de soja est utilisé à égalité avec le lait de vache, car il n'est pas moins utile et est également assez facile à digérer.
En Orient, le tofu est souvent appelé "viande désossée", car c'est grâce au tofu que les peuples d'Asie obtiennent les protéines en quantité nécessaire.
Divers coagulants sont utilisés pour cailler les protéines de soja. Par exemple, la purée de soja peut être bouillie avec du sel de mer, de l'acide citrique et même du gypse. Dans tous les cas, la protéine se recroquevillera et vous obtiendrez une masse très similaire au fromage cottage habituel. Comme dans le cas des fromages faits maison, la masse est pressée et pressée, enveloppée dans un tissu, après quoi le produit est placé dans un emballage sous vide avec de l'eau (comme certains types de fromages traditionnels). De plus, il est possible de conserver le tofu dans un récipient d'eau. Si l'eau est changée tous les jours, le fromage se conservera au moins une semaine.
Les bienfaits du fromage de soja
La popularité du tofu en Orient est due à un certain nombre de facteurs. Premièrement, c'est la source la plus abordable de protéines et d'acides aminés essentiels, de plus, d'origine non animale. De plus, le tofu contient une petite quantité de glucides, ce qui le rend plus facile à digérer. Deuxièmement, le tofu s'intègre parfaitement dans le concept de nombreuses cuisines asiatiques, car il n'a pratiquement aucun goût propre, ce qui signifie qu'il est capable d'absorber les saveurs dures des sauces et des vinaigrettes.
Le fromage de soja tolère bien la congélation, mais après décongélation, il perdra une partie du liquide, ce qui entraînera l'apparition de pores.
Le soja ou le fromage blanc se décline en plusieurs variétés. Certains, comme le tofu dur, sont parfaits pour les sauces frites et frites. Le fromage à pâte molle est souvent utilisé dans la préparation de desserts, de sauces, de soupes. De plus, les fabricants enrichissent souvent la saveur du tofu en ajoutant des noix ou des assaisonnements. La popularité du tofu est également due au fait qu'il convient bien à divers régimes alimentaires, à la cuisine végétarienne et au jeûne, car ce n'est pas un produit d'origine animale, mais en même temps il est capable de fournir au corps une quantité suffisante de protéines.
