Le foie est un sous-produit très précieux. Il est riche en vitamines, ainsi qu'en protéines complètes et de nombreux micro-éléments utiles: phosphore, fer, calcium, cuivre. L'inclusion du foie dans l'alimentation réduit le taux de cholestérol nocif dans le sang, améliore le fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire et aide à lutter contre l'athérosclérose, le diabète et l'anémie.
Il est nécessaire
- Pour la cocotte de foie de poivron doux:
- - 500 g de piment doux;
- - 500 g de foie de bœuf;
- - 200 g d'oignons;
- - 100g d'épinards;
- - 50 g de feuilles d'aneth;
- - h. L. Noix de muscade;
- - sel.
- Pour la sauce:
- - 200 g de crème sure;
- - 20 ml de bouillon de viande;
- - 400 g de fromage;
- - 100g de farine.
- Pour la cocotte de foie de volaille:
- - 500-700 g de foie de poulet;
- - 1 verre de riz;
- - 2 oeufs;
- - 100 ml de crème ou de lait;
- - 1 oignon;
- - 5 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- - 2 verres d'eau;
- - poivre noir moulu;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Casserole de foie cuit aux poivrons
Peler les oignons. Rincez le foie de bœuf, libérez-le du film et des voies biliaires, puis passez l'oignon préparé ensemble dans un hachoir à viande. Rincez les épinards et l'aneth sous l'eau courante, séchez-les sur du papier absorbant, hachez-les finement et mélangez avec la masse de foie. Ajouter la muscade moulue et le sel. Lavez le poivron, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les tiges avec les graines et remplissez les moitiés avec la garniture préparée. Déposez ensuite sur une plaque allant au four ou dans un plat allant au four graissé avec de l'huile végétale et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes. Garnir la cocotte de foie d'herbes au moment de servir. Servir la crème sure ou la sauce au fromage séparément.
Étape 2
Sauce au fromage
Faire frire la farine de blé dans une poêle et la diluer avec un peu d'eau bouillante en remuant jusqu'à consistance lisse. Râper le fromage à pâte dure sur une râpe grossière et mélanger avec la crème sure et le bouillon de viande. Bien mélanger le tout, mettre sur feu doux et porter à ébullition. Verser ensuite l'eau et la farine, bien mélanger jusqu'à consistance lisse et retirer la sauce au fromage cuite du feu.
Étape 3
Casserole de foie de volaille
Trier le riz et rincer. Versez 2 tasses d'eau dans une casserole, ajoutez le riz préparé, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et faites cuire pendant 10-15 minutes (jusqu'à ce que l'eau soit complètement bouillie). Triez le foie de poulet, si nécessaire, nettoyez-le des voies biliaires, puis rincez et mettez dans un bol profond. Écrasez ensuite à la fourchette ou passez au hachoir à viande. Ajouter les oignons pelés et hachés finement, battre les œufs, assaisonner avec du poivre, du sel et bien mélanger. Mélangez ensuite avec du riz bouilli. Verser environ un demi-verre de crème ou de lait et bien mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir une masse similaire en consistance à une bouillie épaisse.
Étape 4
Lubrifier la forme réfractaire avec de l'huile végétale, transférer la masse de foie, lisser la surface avec une cuillère et placer dans un four préchauffé à 200°C pendant 40-60 minutes. Sortez la cocotte préparée du four et laissez refroidir sans la démouler. Ensuite, coupez soigneusement en portions et retirez du moule.
