Comme vous le savez, l'état général de la santé humaine dépend d'une bonne nutrition. L'un des principaux critères d'une bonne nutrition peut être l'indicateur de l'espérance de vie de certains groupes ethniques. Les habitants du Caucase se distinguent par leur longévité. Alors, qu'est-ce qui est inclus dans leur alimentation?
1. Produits laitiers fermentés. La consommation de produits laitiers fournit une microflore intestinale saine, augmente les propriétés protectrices du corps et réduit le risque de cancer. Les habitants du Caucase boivent du lait de chèvre ou de vache - bouilli ou aigre (ahartsvy), souvent avec du miel. Des cultures de démarrage spéciales et des recettes de produits laitiers fermentés permettent de préparer des boissons saines - ayran, yaourt, narine.
2. Fromage. Les fromages sont faciles à digérer. Le fromage contient un complexe protéine-matière grasse nutritif et équilibré, qui contient 20 à 30 % de matières grasses et 20 à 25 % de protéines. C'est le célèbre fromage suluguni, ashvadza au fromage au lait aigre, ashvchapan - comme le suluguni, farci de fromage à la menthe et versé avec une sauce épicée au lait aigre. Le fromage traditionnel en outre (achayur), la crème (achat), la masse de caillé (akhacha), le fromage fumé (ashv ryua) sont également populaires.
3. Viande. Chèvre, agneau, bœuf sont les plus appréciés. L'un des plats de fête est le khinkal. Bouillon d'agneau et gâteaux de pâte faits à la main. Les habitants du Caucase ne mangent pas de porc, de viande de cheval, ils traitent même le poisson avec prudence. Le gibier est également consommé. Le plat traditionnel est le poulet et le poulet frit à la broche, le poulet bouilli à l'adjika, le ragoût de volaille dans une sauce aux noix avec des herbes.
4. Miel. Le miel occupe une place particulière dans l'alimentation des centenaires. Il est consommé régulièrement. L'attitude envers les bonbons est sobre. Traditionnellement, des plats sucrés sont préparés - churchkhela-noyaux de noix, confits dans du jus de raisin évaporé, pakhvala, ils aiment le halva, les fruits sucrés.
5. Vin. Dans le repas quotidien des centenaires, il est de coutume de boire environ 3 verres de vin maison à faible teneur en alcool.
6. Épices et herbes chaudes. La cuisine caucasienne est tout simplement impensable sans épices piquantes. Adjika est toujours présent sur la table. C'est un assaisonnement chaud. Se compose de 1/4 de piment rouge, auquel est ajouté de l'ail, un peu de sel et d'épices. Tous les plats sont généralement richement assaisonnés d'épices - basilic, coriandre, menthe, aneth.
7. Maïs. Cururuza joue un rôle dans la prévention de l'athérosclérose, de la lithiase urinaire, de l'obésité, du diabète, de la prostatite. Ils mangent du maïs bouilli, font bouillir du hominy - une bouillie de maïs mince avec du lait aigre, parfois avec du beurre de noix, des tortillas et des pains de maïs.
8. Noix. La teneur en calories des noix est 7 fois plus élevée que celle de la viande de bœuf. Les noix contiennent des protéines, des huiles grasses, des glucides et des acides aminés nécessaires à une personne. Les noix sont un élément indispensable de nombreux plats de viande, de légumes, de produits laitiers et de farine. Le beurre de noix et la sauce aux noix sont fabriqués à partir de noix.
9. Plantes sauvages comestibles - ail sauvage, pourpier, ortie, shiritsa, sverbyga, susak. Ces plantes comestibles sauvages sont utilisées comme garniture, ajoutées aux salades et aux plats chauds.
10. Légumes et fruits. La teneur en fibres des légumes aide à améliorer la digestion, réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Le régime contient une quantité variée de salades de légumes avec l'ajout d'oignons, de chou, de haricots verts, de fanes de betteraves, de coriandre. Grâce au climat méridional, de nombreux agrumes, théiers, kakis, feijoa, kiwis et raisins poussent dans le Caucase.
