Pour la préparation de l'escalope, la meilleure viande est prise - jambon ou porc, elle s'avère donc toujours tendre, aromatique et très savoureuse.
Il est nécessaire
- - porc (jambon ou longe) - 1 kg;
- - pommes de terre - 1,5 kg;
- - graisse - 50 g;
- - beurre - 25 g;
- - les feuilles d'aneth et de persil;
- - poivre noir moulu et sel.
- Pour la sauce:
- - bouillon de viande - 1, 5 verres;
- - purée de tomates - 200 g;
- - farine de blé - 25 g;
- - beurre - 50 g;
- - tomates - 3 pcs;
- - champignons - 200 g;
- - oignons - 1 pièce;
- - vin blanc - 100 ml;
- - poivre noir moulu et sel.
Instructions
Étape 1
Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Séchez-le légèrement et faites-le frire dans de la graisse ou de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lavez le porc, retirez l'os, les tendons, filmez et coupez la viande en fines tranches. Saler la viande préparée et assaisonner avec du poivre au goût.
Étape 2
Faites chauffer la graisse dans une poêle à fond épais et faites frire les escalopes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. puis transférez-les sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les dans un four préchauffé pour que la viande soit prête. Transférez le porc fini dans une casserole et placez-le dans un endroit chaud.
Étape 3
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans la même poêle où les escalopes ont été frites. Coupez les champignons en fines tranches et envoyez-les dans la poêle avec les oignons, ajoutez la purée de tomates. Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter quelques minutes.
Étape 4
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler et les couper en fines tranches. Ajoutez-les dans la poêle avec les champignons et les oignons, laissez mijoter un peu, versez 100 ml de vin blanc, laissez évaporer l'alcool et versez le bouillon de viande dans la poêle. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser bouillir la sauce.
Étape 5
Dans une poêle séparée, faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez-y du beurre et transférez ce mélange dans la sauce. Cuire la masse pendant 5-8 minutes. Assaisonner la sauce finie avec du sel et du poivre au goût.
Étape 6
Placer les escalopes sur le plat, à côté d'elles les pommes de terre sautées. Verser la sauce sur le tout et saupoudrer de persil et d'aneth hachés.
