Le riz poli ou raffiné est obtenu par traitement sur des meules spéciales, à l'aide desquelles la coque du grain et le germe lui-même sont éliminés. Cette procédure est effectuée pour prolonger la durée de conservation du produit.
Processus de broyage
Lors de la production de riz poli, tous les nutriments contenus dans la coquille et l'embryon en sont retirés. Cependant, pour donner au riz une couleur blanche parfaite, il est traité avec un mélange de talc et de glucose. Un tel produit est un glucide facilement digestible sous forme d'amidon pur, qui a un effet néfaste sur la santé des consommateurs.
La raison du raffinage du riz
Les trois leaders mondiaux de l'exportation de riz sont la Chine, le Bangladesh et l'Indonésie. C'est dans ces pays que le riz de diverses variétés a longtemps été cultivé, et c'est l'un des principaux produits alimentaires de la population. En cas d'exportation sur de longues distances vers d'autres pays et de stockage à long terme, le fabricant doit être sûr de sa date de péremption. Et il peut être prolongé en affinant, en enlevant l'embryon et l'enveloppe externe, qui commencent tout d'abord à se détériorer dans le grain.
Effets
Au XIXe siècle, des scientifiques ont identifié la relation entre l'apparition d'une carence en vitamine B1 et la consommation de riz poli. Il a été expérimentalement établi que certains des habitants de l'Indonésie souffraient de cette maladie. En raison du manque d'argent, ils mangeaient principalement un produit bon marché et abordable - du riz poli. Après l'introduction d'aliments plus variés, dont le riz brun et rouge, un produit non raffiné, dans leur alimentation, la maladie a rapidement reculé. Le polissage élimine du riz presque tous les micro-éléments utiles, les fibres, ainsi que l'huile de riz, qui surpasse même l'huile d'olive en termes de vitamine E.
Le talc, utilisé pour blanchir les grains, est un puissant cancérigène et, lorsqu'il se dépose sur les parois de l'estomac, provoque le cancer. De plus, le riz blanc est la cause du diabète de type 2. Des expériences ont montré que la consommation de riz raffiné plus de cinq fois par semaine augmente les chances de contracter la maladie de 17%.
Solutions
Certains producteurs de riz utilisent différentes technologies pour l'enrichir en vitamines et minéraux en ajoutant des additifs artificiels sous forme de poudre au grain. Mais cette méthode est inefficace, car les substances synthétiques se volatilisent pendant le processus de cuisson ou ne sont pas du tout absorbées par le corps.
Il existe une méthode connue de cuisson à la vapeur du riz, grâce à laquelle, selon les fabricants, le grain conserve toutes les propriétés bénéfiques qui passent à l'intérieur pendant le traitement. Ce type de riz cuit plus rapidement, mais il a le même goût et le même goût qu'un grain blanc poli.
Alternative
Le riz brun est considéré comme plus utile, dans lequel le grain blanc obtenu par broyage est caché. Un tel riz a une durée de conservation plus courte, ce qui le rend un ordre de grandeur plus cher que le riz raffiné. Il existe également des variétés de riz noir, rouge, brun qui préservent les vitamines, les huiles et autres éléments précieux nécessaires à la santé humaine.
