Le hareng est l'une des espèces de poissons les plus abordables et les plus populaires. Il est salé, fumé, séché. Le hareng frais est frit et cuit au four. Cependant, le hareng mariné est le plus populaire. Les experts culinaires expliquent l'amour de beaucoup pour le poisson ainsi transformé par le fait que, grâce à l'acide, la marinade équilibre parfaitement le goût du hareng gras.
Hareng mariné en suédois
Depuis l'Antiquité, les Suédois savaient mariner le hareng. L'une des recettes les plus populaires est appelée glasmastarsill ou, en russe, hareng soufflé de verre. Pour elle, vous aurez besoin de:
- 500 grammes de hareng frais en filets;
- ¼ tasses de gros sel;
- 5 verres d'eau;
- 2 verres de vinaigre de vin blanc;
- ¼ verre de sucre;
- 1 cuillère à café de graines de moutarde;
- 2 cuillères à café de petits pois de la Jamaïque;
- 2 cuillères à café de poivre noir en grains;
- 2 feuilles de laurier;
- 3 gousses d'ail;
- 3 feuilles de laurier;
- 1 citron;
- 1 tête d'oignon rouge.
Faites bouillir 4 tasses d'eau et dissolvez-y le sel. Refroidissez la saumure à température ambiante et plongez-y les filets de hareng. Réfrigérer pendant 12 à 24 heures.
Préparez la marinade. Portez à ébullition le vinaigre et la tasse d'eau restante, ajoutez les graines de moutarde, le noir et le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et l'ail pelé. Faire bouillir la marinade pendant environ 5 minutes, puis réfrigérer.
Coupez le citron en fines tranches, l'oignon en rondelles. Disposer le hareng, le citron et l'oignon dans les bocaux, couvrir de marinade et fermer les bocaux avec des couvercles. Mettez le hareng au réfrigérateur et gardez-le au moins une journée. Le hareng mariné de cette manière peut être conservé jusqu'à 1 mois.
Hareng mariné allemand
Le hareng occupe également une place de choix dans la cuisine allemande. C'est en Allemagne qu'on a inventé le hareng mariné au vin, c'est aussi un hareng ivre ou mère hareng, ici on prépare le hareng de Bismarck, mariné dans un mélange de vinaigre et d'huile végétale. Il existe également une recette extrêmement originale dans la cuisine allemande, où la crème sure et les pommes aigres sont incluses dans la marinade pour le poisson. Pour un tel hareng, prenez:
- 12 filets de hareng salé;
- 4 tasses de crème sure 20% de matière grasse;
- 1 verre de vinaigre;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 6 têtes d'oignons;
- 3 pommes acidulées;
- 20 petits pois de poivre noir en grains;
- 7 feuilles de laurier;
- 1 citron.
Coupez le citron et les oignons épluchés en fines tranches. Coupez les pommes en deux, épépinez et hachez finement les moitiés restantes. Rincer le hareng sous l'eau courante, sécher légèrement. Mélanger la crème sure avec du vinaigre et de l'huile. Ajouter le citron, l'oignon, la pomme et le hareng. Mariner pendant 24 heures.
Hareng "coloré"
Insolite, mais non moins savoureux, s'avère le hareng «coloré», mariné avec divers colorants naturels, tels que le jus de betterave ou les herbes aromatiques épicées. Pour le hareng "rouge", prenez:
- 500 grammes de hareng en filets;
- 450 ml de vinaigre de vin blanc;
- 300 ml d'eau;
- 250 grammes de sucre en poudre;
- 14 petits pois de la Jamaïque;
- 14 petits pois de poivre noir;
- 3 feuilles de laurier;
- 500 grammes de betteraves:
- 100 grammes de raifort frais.
Placez les filets de hareng dans une forme rectangulaire. Mélanger le sel et le sucre en poudre, couvrir les filets de hareng avec le mélange, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 24 heures.
Râpez finement les betteraves et le raifort. Dans une casserole, mélanger le vinaigre et l'eau, porter à ébullition, ajouter les épices et les légumes râpés, laisser mijoter 3-5 minutes. Réfrigérer et égoutter dans une passoire. Rincez le sel et la poudre du hareng, placez les filets dans la marinade réfrigérée et laissez mariner pendant une semaine.
