Pour créer un mélange d'épices, vous devez utiliser des matières premières de la plus haute qualité. Parfois, pour de telles compositions épicées, ils essaient d'utiliser des matières premières qui, pour une raison ou une autre, sont devenues inférieures aux normes, par exemple, couchées non emballées, trempées puis séchées, etc. C'est un pas sûr vers le fait que le produit de votre travail aura également des propriétés de consommation plutôt médiocres. Mieux vaut ne pas s'y risquer, n'utilisez que les meilleures épices pour les mélanges.
Il est nécessaire
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- Mortier;
- pilon;
- Poêle en fonte;
- beurre;
- huile végétale;
- pimenter.
Instructions
Étape 1
Concassez la coriandre, le cumin, le fenugrec, la nigelle et les graines de cumin. Ajouter du gros sel de mer. (Dans ce cas, c'est le sel de mer qui permet d'obtenir la palette de saveurs souhaitée du mélange épicé.) Transférez la poudre obtenue dans un bocal avec un couvercle en verre bien rodé. Utiliser pour ajouter à l'agneau grillé, au porc et saupoudrer sur des plats préparés d'aubergines et de chou-fleur. En plus d'un excellent goût, ce mélange possède toute une gamme de propriétés médicinales - en particulier, il améliore considérablement le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
Étape 2
Faites chauffer le beurre, laissez-le bouillir, réduisez le feu, laissez mijoter pendant environ 3 à 5 minutes, puis retirez la mousse et égouttez soigneusement des sédiments. Ce que vous avez - le "ghee" ayurvédique classique - le ghee, qui a beaucoup de propriétés merveilleuses. Faites-le chauffer dans une poêle en fonte, ajoutez un bâton de cannelle, quelques boutons de girofle, quelques gousses de cardamome noire, ce qui donne à la nourriture un léger goût de pruneau. Laisser mijoter pendant 1-2 minutes, puis ajouter une petite quantité de graines de cumin. En conséquence, vous avez l'une des variétés de mélange d'épices indiennes - le garam massala. Faites frire des morceaux de fromage cottage dessus - du paneer, ainsi que des légumes, et vous êtes assuré d'un merveilleux dîner végétarien.
Étape 3
Dans une poêle sèche, faire revenir 2 têtes d'ail coupées en travers dans la peau. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et du sel marin. Laisser refroidir. Frotter au tamis. Mélanger avec du gingembre frais, haché en bouillie, et un peu de galanga râpé. La masse résultante peut être transférée dans un bocal en verre et utilisée au besoin pour la cuisine du Sud-Est.
Étape 4
Mélanger en proportions égales de la poudre de tomate séchée au soleil, du poivron rouge moulu, de la poudre d'ail et un peu de sel marin. Verser l'huile d'olive sur le mélange. Conserver dans un endroit sombre pendant une semaine. En conséquence, vous aurez une épice très intéressante. Il est délicieux de l'étaler sur du pain de blé avant d'en faire des toasts. Si vous le souhaitez, des feuilles de basilic broyées peuvent être ajoutées au stade de la cuisson - elles donneront à la composition aromatique un nouveau son inattendu.
