La méthode de récolte des champignons à l'aide d'épices, d'acide acétique ou citrique, de sucre et de sel est appelée décapage. De délicieux champignons marinés sur votre table vous raviront par leur arôme délicat et leur goût incroyable.
Il est nécessaire
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- 1 kg de champignons;
- 1/2 verre d'eau
- 1/3 tasse de vinaigre de table
- 1 cuillère à soupe sel;
- 1 cuillère à café Sahara;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- clous de girofle au goût;
- feuille de laurier;
- 1-2 g d'acide citrique.
Instructions
Étape 1
Les plus appropriés pour le marinage sont les cèpes, les cèpes, les trembles, les agarics au miel, les cèpes et les champignons. Choisissez parmi eux de jeunes champignons forts sans le moindre trou de ver. Il est conseillé de faire mariner chaque espèce séparément, surtout si elles sont nombreuses. Triez les champignons par type et par taille.
Étape 2
Nettoyer, couper les pattes. Rincez abondamment plusieurs fois à l'eau froide en la changeant à chaque fois. Placez ensuite les champignons sur une passoire pour les faire sécher. Pour ne pas avoir à retraiter les champignons et remplacer complètement la marinade, n'épargnez pas l'eau lors du rinçage.
Étape 3
Couper les gros chapeaux en deux ou en quatre parties, dissoudre les cuisses de cèpes, cèpes ou cèpes en tranches de 2-3 cm d'épaisseur (les faire mariner séparément des chapeaux).
Étape 4
Retirez la peau des bouchons d'huile. Pour faciliter ce processus, plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis rincez à l'eau. Pour éviter que la marinade ne devienne sombre et moche lors du décapage des champignons, versez de l'eau bouillante dessus puis rincez à l'eau froide. Faire tremper le waluy avant de le faire mariner, le faire bouillir dans de l'eau salée et rincer.
Étape 5
Versez l'eau, le vinaigre et le sel dans un bol en émail. Lorsque l'eau bout, plongez-y les champignons préparés et faites cuire à feu doux en remuant doucement. Le temps de cuisson dépend de la taille, du type et de l'âge des champignons. Le plus souvent, cela dure, à partir du moment de l'ébullition, 8 à 10 minutes. Faire bouillir des champignons à pulpe dense comme les trembles, les champignons, les champignons blancs plus longtemps: 20-25 minutes, les champignons au miel - 30 minutes, les girolles - 25 minutes et les cuisses de champignons - 15-20 minutes.
Étape 6
Retirez la mousse qui apparaît pendant la cuisson à l'aide d'une écumoire. Terminez l'ébullition lorsque la mousse s'arrête, la marinade commence à s'éclaircir et les champignons se déposent au fond. Ajouter le sucre, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l'acide citrique dans la casserole 2 minutes avant la fin de la cuisson. Refroidissez rapidement les champignons finis, mettez-les dans des bocaux et versez le reste de la marinade sur le dessus.
Étape 7
Conserver les champignons dans un endroit frais à 8°C. Consommez-les 25-30 jours après le décapage.
