Les fondements de la haute cuisine du monde moderne ont été créés en France. Par conséquent, les mots français ne sont pas rares dans la terminologie culinaire. Tout le monde ne sait pas en quoi le consommé diffère du bouillon ordinaire, mais avant de cuisiner, vous devez le comprendre.
Le consommé au sens étroit du terme est un bouillon fort préparé de manière particulière, le plus souvent à base de poulet ou de bœuf. Parallèlement, en France, le consommé est aussi appelé soupe à base de ce bouillon.
Consommé de volaille aux ravioles farcies au foie gras
Ce plat exquis demande beaucoup d'efforts de la part du chef. Cette soupe est le plus souvent servie à Noël. Dans le même temps, la soupe ett peut être cuite un jour avant la célébration - elle ne perdra pas son goût spécial après avoir été réchauffée.
Tu auras besoin de:
- une demi-carcasse de poulet;
- 1 cuisse de dinde;
- 3 carottes;
- un quart de céleri-rave;
- 2 tiges de poireaux;
- un bouquet d'aneth;
- 1/4 cuillère à café Safran des Indes;
- 2-3 gousses d'ail;
- plusieurs inflorescences d'un œillet;
- 300 g de pâte toute prête pour boulettes;
- 200 g de pâté de foie gras;
- 5 litres d'eau;
- sel au goût.
Couper le poulet en plusieurs morceaux. Eplucher et hacher les carottes et le céleri. Lavez et hachez les poireaux. Épluchez l'ail et enfoncez quelques gousses dans chaque gousse. Mettez la viande, les légumes et le curcuma dans une casserole, couvrez d'eau, salez et laissez cuire 2 heures. Retirez la viande et les légumes du bouillon et mettez le liquide lui-même au réfrigérateur pendant une journée. Au bout d'une journée, retirez le film gras du bouillon et filtrez-le.
Lors de l'ébullition, vous pouvez également mettre un mélange d'herbes provençales séchées dans le bouillon - elles donneront à la soupe une saveur méditerranéenne.
Étalez les boulettes et découpez des cercles. Placer 1 cuillère à café au centre de chacun. foie gras et mouler la boulette en mouillant les bords avec de l'eau. Faire bouillir les raviolis dans de l'eau salée pendant 3-4 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le consommé. Servir le bouillon avec des boulettes et de l'aneth haché.
Consommé avec des boulettes de poulet
Tu auras besoin de:
- 1,5 litre de bouillon consommé;
- 150 g de filet de poulet;
- 75g de beurre;
- 1 oeuf;
- 100 ml de crème;
- huile végétale;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
De plus, des champignons peuvent être ajoutés à cette soupe. Ils sont généralement bouillis dans un consommé prêt à l'emploi pendant 5 minutes.
Couper le filet de poulet et le beurre en cubes. Mettez ces ingrédients dans un robot culinaire et assaisonnez de sel. poivrer et hacher en purée. Versez-y la crème et battez à nouveau le mélange. Former cette purée en boulettes allongées. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les boulettes pendant 3 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite un verre de consommé dans la poêle et faites cuire le tout pendant encore 5 à 7 minutes. Chauffer le bouillon restant séparément. Ajoutez-y les boulettes avant de servir. Une baguette, légèrement séchée au four, convient bien à une telle soupe.
