La tourte à la viande est le "frère" britannique de la tourte familière au peuple russe, mais toujours avec de légères différences. Dans ce plat, il n'y a qu'une seule couche de pâte - celle du dessus, et la garniture est déposée une fois terminée. Essayez une tarte anglaise avec des légumes et des herbes, ou préparez une authentique tarte au berger, un plat écossais populaire.
Pâté anglais aux légumes et herbes
Ingrédients (pour 6 portions):
- 800 g de bœuf;
- 300 g de pâte levée feuilletée;
- 1 oignon;
- 2 carottes;
- 4 branches de céleri;
- 1 racine de panais;
- 1 petit bouquet de coriandre et persil;
- 400 g de tomates dans leur jus;
- 1 œuf de poule;
- 2 pincées de poivre noir moulu;
- sel;
- huile végétale;
Vous aurez également besoin de 6 moules résistants à la chaleur.
Lorsque vous choisissez de la viande pour la ration, privilégiez le filet. Dans cette partie de la carcasse, le bœuf est très doux et tendre en raison de l'absence de veines et de muscles, et en même temps assez maigre.
Lavez le bœuf, essuyez-le et coupez-le en petits cubes. Épluchez et hachez finement l'oignon, la carotte, la racine de panais et les branches de céleri. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de viande à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Y ajouter les oignons, réduire le feu à moyen et cuire 5 minutes. Ajouter les autres légumes préparés au rôti, assaisonner avec du sel, du poivre et laisser mijoter le tout pendant encore 5 minutes.
Pelez les tomates en conserve et transférez-les dans la poêle. Réduisez la température de cuisson au minimum, placez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter le contenu pendant 2 heures. Hacher la coriandre et les feuilles de persil, incorporer la viande avec les légumes 5 minutes avant la fin de la cuisson et l'étaler uniformément dans les moules.
Décongelez la pâte, étalez-la délicatement avec un rouleau à pâtisserie et découpez des cercles au diamètre extérieur des moules. Appliquez généreusement le jaune d'œuf battu sur les bords des pots à portion à l'aide d'un pinceau de cuisine. Recouvrez-les de feuilles de pâte feuilletée et laissez-les coller. Badigeonner le dessus des gâteaux de blanc d'œuf moulu. Cuire la tourte à la viande dans un four à 180oC pendant 20-25 minutes.
Tarte à la viande écossaise "Pâté chinois"
Ingrédients:
- 700 g de boeuf haché et pommes de terre;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 4 gousses d'ail;
- 200 g de concentré de tomate;
- 2 cuillères à café Sauce worcester;
- 4 cuillères à soupe vin rouge sec;
- 2 cuillères à soupe. l'eau;
- 2 cuillères à soupe. 30-35% de crème;
- 2 jaunes d'oeufs;
- 50 g de parmesan râpé;
- 3 cuillères à soupe. beurre;
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;
- sel;
- huile d'olive.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et trempez les pommes de terre épluchées, coupées en gros morceaux. Faites bouillir pendant 15 minutes, puis égouttez et écrasez. Mélangez-le avec les jaunes d'œufs, le beurre, la crème et 20 g de parmesan râpé.
Faire revenir le bœuf haché dans l'huile d'olive en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonner avec du poivre, du sel au goût, ajouter l'ail écrasé, les carottes et les oignons râpés et continuer à remuer avec une spatule pendant encore 5-7 minutes.
Ajoutez ensuite la sauce Worcestershire, la pâte de tomate, le vin et l'eau dans la poêle. Au bout de 3 minutes, formez la garniture en une grande forme ronde de préférence, recouvrez de purée de pommes de terre et saupoudrez du reste de fromage.
Percez le gâteau avec une fourchette à plusieurs endroits pour que la vapeur qui s'échappe ne déforme pas son aspect.
Cuire le pâté chinois à 180oC pendant 18-20 minutes.
